2.5 现场快速检测情况

    本次调查过程中，抽取了餐饮单位正在使用的食用油样品3 615件，开展酸价、过氧化值、极性组分等项目的现场快速检测，发现疑似阳性17件，经实验室确证检测，结果均合格。

    3 讨论

    3.1 食用油总体安全状况

    2008—2011年上海市食用油评价性抽检结果合格率均接近100.0%，2011年1月—8月，上海市食品药品监管部门抽检餐饮服务单位食用油样品310件，检测结果按照《食用植物油卫生标准》评价，合格299件，合格率为96.5%。综合监督抽检结果与本次调查过程中的现场快速检测情况分析，上海市餐饮服务单位待使用的食用油总体上是安全的。

    3.2 规范食用油采购渠道

    食用油液态性状 ......