上海市铁路管区2005—2012年食品卫生质量监测结果分析
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铁路食品卫生质量直接影响旅客健康和社会声誉。铁路部门食品卫生问题有其特殊性，站车食品种类繁多，进货渠道复杂多样，流通迅速，监管有时跟不上，存在食品安全隐患。
为了解上海铁路管区内食品卫生状况，及时改进工作中存在的问题，我们对2005—2012年上海铁路管区食品卫生监测结果进行分析。
1对象与方法
1.1对象
上海铁路局管区内日常监测单位有客站内餐饮店、超市、副食品经营单位、零售网点、动车组列车专供食品、铁路单位职工食堂等。经统计，2005—2012年日常监测单位数分别为51个、50个、47个、55个、48个、38个、38个、36个。2005—2012年采样总件数分别为196件、196件、196件、254件、281件、198件、265件、181件。日常监测6大类食品种类为盒饭、面包糕点、熟肉制品、豆制品、饮料冷冻饮品(碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、饮用水等)、其他类别(饼干、方便面、蜜饯、调料、油炸小食品、膨化食品、糖果、坚果、炒货等)。其他类别的食品种类较多，数量少，因此，将其进行合并为其他类别进行分析。
1.2方法
对6大类食品按照GB/T 4789.1《食品卫生微生物学检验 总则》最新标准进行采样，送上海铁路局疾病预防控制中心微生物检验科检验。检测项目为菌落总数、大肠菌群。按照中华人民共和国国家标准GB/T 4789.2 《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》、GB/T 4789.3《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》最新标准进行菌落总数和大肠菌群测定。结果按照《食品卫生国家标准汇编》进行判定，凡出现1项指标不合格则判定该食品为不合格。
2结果
2.1概况
3讨论
上海铁路地区食品采样量、种类、结构等每年差别较大，有的食品甚至1年只有1个季度采样 ......
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