摘要：目的：了解某地产大米、家酿黄酒中镉及面制品中铝的污染水平，为食品安全监管提供参考。方法：采用多阶段随机抽样法采集当地产大米144份和家酿黄酒400份检测镉含量，面制品249份检测铝含量。结果： 18份大米样品镉含量超标，超标率12.5%；家酿黄酒镉含量未超标，处于安全摄入水平；面制品中油条、馒头、大饼铝超标率分别为92.16%、31.58%、30.00%，糕点饼干铝含量低于卫生标准限值。结论： 本地产大米存在一定程度的镉污染，采用本地大米制作家酿黄酒镉含量水平低于标准限值，面制品中油条、馒头、大饼等铝含量超标严重，需加大监管力度和加强食品安全风险监测。

    【关键词】 食品； 镉；铝；污染水平

    食品安全关系着人民群众身体健康和生命安全，是重大的民生问题。食品安全风险监测又是实施食品安全监管的重要手段，通过开展食品安全风险监测综合分析危险因素，及时预警通报，为当地政府监管部门加强监管提供决策依据和技术支持，以保证食品安全[1]。2014～2015年结合当地食品安全风险监测工作，对本地产大米、家酿黄酒、面制品三类食品中镉、铝污染水平开展监测，建立食品风险监测基础数据库，对可能存在风险因素评估分析[2] ......