摘要

    目的：为了解食品中高氯酸盐的污染水平和健康风险，为食品中高氯酸盐的标准制定和风险管理提供参考。方法：开展上海市市售食品中高氯酸盐风险监测，结合居民食物消费量调查结果，运用概率评估法对食品中高氯酸盐进行暴露评估。结果：共监测市售粮食、蔬菜、水果、乳制品、肉类、蛋类、水产品和茶叶等8类食品80件样品，高氯酸盐检出率为78.8%，平均检测值13.0±26.4 μg/kg。其中，茶叶中高氯酸盐检测平均值最高，为59.0±51.9 μg/kg，水果中高氯酸盐检测平均值最低，为3.4±2.3 μg/kg。以最大健康保护为原则，若食品中高氯酸盐在加工烹调过程中均不损失，则本市普通居民通过上述8类食品的高氯酸盐平均暴露量为0.25 μg/kg bw体质量/day，高消费人群的暴露量(P95)为0.44 μg/kg bw体质量/day，已超過2015年欧洲食品安全局(EFSA)设置的高氯酸盐每日容许摄入量(TDI)(0.3 μg/kg bw体质量/day) ......