摘要：本研究首先考察了温度(10、15、20、25、30、34、37和43 ℃)对米饭中蜡样芽孢杆菌生长的影响，并采用SGompertz和SLogistic模型对不同温度下蜡样芽孢杆菌的生长数据进行拟合；在此基础上，以拟合度(R2)、准确因子(Af)和偏差因子(Bf)为指标，比较并建立了米饭中蜡样芽孢杆菌的二级生长模型。结果表明，SGompertz模型能更好的拟合米饭中蜡样芽孢杆菌在不同温度下的生长数据，因此选择其作为蜡样芽孢杆菌在米饭中的一级生长模型。采用平方根模型建立的米饭中蜡样芽孢杆菌二级生长模型的Af值分别为1.12和1.14，Bf值分别为0.99和1.03，拟合度分别为0.9537和0.8503；采用二次多项式模型建立的二级生长模型的Af值分别为1.24和1.11，Bf值分别为0.92和0.92，拟合度分别为0.9550和0.9462，可见二次多项式模型能够较准确地预测米饭中蜡样芽孢杆菌的生长状况 ......