1.2 调查方法

    采用连续3天24小时膳食回顾法调查在家和在外吃的所有食物，包括主食、副食、零食、水果、酒、饮料及营养补充剂等；通过家庭调味品称重调查获取家庭烹调油、盐、味精等主要调味品的消费量。全部由调查员入户进行调查，调查员均通过统一培训。本次研究通过上海市疾病预防控制中心伦理委员会论证。

    1.3 评价标准

    将人群分成18-49岁、50-64岁及65岁以上年龄组，参照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》[5]，对调查对象的能量及主要营养素摄入量作出评价。其中能量以能量需要量(Estimated Energy Requirement ，EER)为标准，其他营养素以平均需要量(Estimated Average Requirement，EAR )、推荐摄入量(Recommended Dietary Allowances， RNI)或适宜摄入量(Adequate Intake，AI)为标准。

    标准人的定义：18岁从事轻体力活动的成年男子能量需要量为2250kcal。每个个体按照EER除以2250kcal，获得每个个体的标准人系数。食物及营养素摄入量除以标准人系数 ......