冬季是蔬菜的淡季，其种类和数量相对较少，尤其是在我国北方，这一现象更为突出。冬季的寒冷使幼儿的营养代谢发生变化，各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。在这个季节幼儿往往容易缺乏维生素c和钾、钙、钠、铁等元素。

    蔬菜的营养价值

    蔬菜是人体必需维生素和矿物质的重要来源。蔬菜中含有维生素c和维生素A(胡萝卜素)，以及维生素B1、维生素B2、维生素P等，还含有丰富的钙、铁、铜等矿物质。

    蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于幼儿消化吸收食物，促进代谢物排出，防止便秘。

    有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等。它们独特的味道有刺激幼儿食欲的作用，并可防治某些疾病。

    冬季蔬菜的选择

    冬季绿叶菜的品种相对减少，因此要扩大食物来源 ......