从餐桌细节做起,降低幼儿食品中有毒物质的摄入
自从奶制品的“三聚氰胺”事件发生后，人们开始意识到儿童作为个体发育早期阶段有着许多与成人不同的特点：组织器官处于快速生长发育过程中，对化学污染物的毒性作用特别敏感，同样的暴露水平可能对成人不产生影响但可导致儿童严重的发育障碍。
在此之前，幼儿园都是加强创设孩子周边物理环境的安全，可是，对于看不见又摸不着的食品中的各类有毒化学物质，我们该怎么做呢?
其实，说起来也很简单，我们如果认真做到以下的这些细节，就可以为本园的幼儿打造一个牢靠的“食品防护关”。
食谱的制定：
1 铅对儿童危害的主要方面是对儿童脑发育的影响。有研究表明儿童的血铅水平每上升100ug/L，其智商要下降6～8分。制定科学平衡的营养食谱，合理的膳食营养素的摄入，多喝奶类，补充钙，铁、锌，就可以预防铅中毒的发生。因此，幼儿园在制定每周食谱时，应让园内幼儿每日服用牛奶180克，就可以达到既补充钙质又降低体内铅的积累。
, 百拇医药
2 现代工业发展导致汞的排放量大幅上升，各种汞及其化合物可通过水和土壤中的微生物进行甲基化而形成甲基汞，甲基汞在水里很快被水藻吸收，通过食物链而富集于鱼及其他水生动物的体内，因此，不是食用大鱼大肉就可以补充高质量的营养素，要遵照“均衡饮食，多样化不偏食”的大原则，食谱安排时可以每次少量进食海鲜(一周不超过340克)，每周都相应变换所吃鱼的种类，同样的鱼每周只吃一次，海产品不超过3次。这样就不会超高量摄取水银等有害物质。
采购要注意：
1 采购员一定要到有质量保证的地方购买海鲜，选择一些相对没有受过污染的海产品。厨师为幼儿烧鱼的时候要把鱼皮去掉，烧熟煮透，这样可减少鱼肉中的某些有害物质。
2 少吃提早上市或反季节的蔬菜水果，以避免激素残留物质危害幼儿健康。其实，只要搭配合理，当季蔬菜水果完全能满足人体的营养需求。应该注意的是大量化学激素催熟的蔬菜水果有其特别的特征：红得发黑的樱桃和李子、绿得发黑的青菜、闻不到香味的芒果等。为此，采购员在为本园幼儿购买水果时要特别注意。
, 百拇医药
食物的加工、清洗：
用清水洗净瓜果蔬菜。
用盐水洗只能除去蔬菜水果表面的部分农药，与清水其实并没有差别，而且对于部分脂溶性农药而言，盐水清洗的效果还不如清水，如果盐分控制不当，钠离子就会渗入蔬菜水果，造成日常饮食盐分摄入过高，另外，长时间的盐水浸泡可能导致蔬菜水果细胞脱水，使得B族维生素、矿物质等易溶于水的营养物质大量流失。也有些人习惯用碱性水(例如淘米水，小苏打水等)来清洗蔬菜水果，这样虽然可以分解部分农药，但有些农药在碱性条件下可以分解，但有些农药在碱性条件下分解后的产物可能比其本身毒性更强，更危害健康。
所以，清水是清洗蔬菜水果的最好选择，当然进行要是有效的清洗，比如能去皮的蔬菜水果用流动水冲洗2至3遍后去皮食用，这是去除蔬菜水果表皮农药最好的方法；不能去皮的先用流动水冲洗2至3遍，接着浸泡10分钟，最后再用流动水冲洗2至3遍；准备生食的，还要用开水再烫一遍。并且在用流动水冲洗时，水果位置应低于水龙头15至20厘米，这样水的冲击力最强，并且能增强清洗效果。
幼儿园的保育工作还应做到：
积极的行为指导：养成良好的卫生习惯能大幅度降低铅中毒的危险性；在幼儿进入盥洗室时，老师或保育员应指导幼儿进行正确洗手。在日常中，培养幼儿良好的卫生习惯；不躺地板、不吮手，玩具不放入口中。
丰富的知识介绍：老师在健康教育活动中应该告诉幼儿均衡饮食的重要性，六大营养素的摄取及益处、垃圾食品的害处。并告知孩子不吃或少吃爆米花、松花蛋或膨化食品。
总之，食品中的化学污染对儿童期的健康影响是一个不容忽视的问题，做为幼教工作者，应积极采取积极防护措施，为孩子打造一薰一莸个健康安全的成长环境。, 百拇医药(高晓岚)
在此之前，幼儿园都是加强创设孩子周边物理环境的安全，可是，对于看不见又摸不着的食品中的各类有毒化学物质，我们该怎么做呢?
其实，说起来也很简单，我们如果认真做到以下的这些细节，就可以为本园的幼儿打造一个牢靠的“食品防护关”。
食谱的制定：
1 铅对儿童危害的主要方面是对儿童脑发育的影响。有研究表明儿童的血铅水平每上升100ug/L，其智商要下降6～8分。制定科学平衡的营养食谱，合理的膳食营养素的摄入，多喝奶类，补充钙，铁、锌，就可以预防铅中毒的发生。因此，幼儿园在制定每周食谱时，应让园内幼儿每日服用牛奶180克，就可以达到既补充钙质又降低体内铅的积累。
, 百拇医药
2 现代工业发展导致汞的排放量大幅上升，各种汞及其化合物可通过水和土壤中的微生物进行甲基化而形成甲基汞，甲基汞在水里很快被水藻吸收，通过食物链而富集于鱼及其他水生动物的体内，因此，不是食用大鱼大肉就可以补充高质量的营养素，要遵照“均衡饮食，多样化不偏食”的大原则，食谱安排时可以每次少量进食海鲜(一周不超过340克)，每周都相应变换所吃鱼的种类，同样的鱼每周只吃一次，海产品不超过3次。这样就不会超高量摄取水银等有害物质。
采购要注意：
1 采购员一定要到有质量保证的地方购买海鲜，选择一些相对没有受过污染的海产品。厨师为幼儿烧鱼的时候要把鱼皮去掉，烧熟煮透，这样可减少鱼肉中的某些有害物质。
2 少吃提早上市或反季节的蔬菜水果，以避免激素残留物质危害幼儿健康。其实，只要搭配合理，当季蔬菜水果完全能满足人体的营养需求。应该注意的是大量化学激素催熟的蔬菜水果有其特别的特征：红得发黑的樱桃和李子、绿得发黑的青菜、闻不到香味的芒果等。为此，采购员在为本园幼儿购买水果时要特别注意。
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食物的加工、清洗：
用清水洗净瓜果蔬菜。
用盐水洗只能除去蔬菜水果表面的部分农药，与清水其实并没有差别，而且对于部分脂溶性农药而言，盐水清洗的效果还不如清水，如果盐分控制不当，钠离子就会渗入蔬菜水果，造成日常饮食盐分摄入过高，另外，长时间的盐水浸泡可能导致蔬菜水果细胞脱水，使得B族维生素、矿物质等易溶于水的营养物质大量流失。也有些人习惯用碱性水(例如淘米水，小苏打水等)来清洗蔬菜水果，这样虽然可以分解部分农药，但有些农药在碱性条件下可以分解，但有些农药在碱性条件下分解后的产物可能比其本身毒性更强，更危害健康。
所以，清水是清洗蔬菜水果的最好选择，当然进行要是有效的清洗，比如能去皮的蔬菜水果用流动水冲洗2至3遍后去皮食用，这是去除蔬菜水果表皮农药最好的方法；不能去皮的先用流动水冲洗2至3遍，接着浸泡10分钟，最后再用流动水冲洗2至3遍；准备生食的，还要用开水再烫一遍。并且在用流动水冲洗时，水果位置应低于水龙头15至20厘米，这样水的冲击力最强，并且能增强清洗效果。
幼儿园的保育工作还应做到：
积极的行为指导：养成良好的卫生习惯能大幅度降低铅中毒的危险性；在幼儿进入盥洗室时，老师或保育员应指导幼儿进行正确洗手。在日常中，培养幼儿良好的卫生习惯；不躺地板、不吮手，玩具不放入口中。
丰富的知识介绍：老师在健康教育活动中应该告诉幼儿均衡饮食的重要性，六大营养素的摄取及益处、垃圾食品的害处。并告知孩子不吃或少吃爆米花、松花蛋或膨化食品。
总之，食品中的化学污染对儿童期的健康影响是一个不容忽视的问题，做为幼教工作者，应积极采取积极防护措施，为孩子打造一薰一莸个健康安全的成长环境。, 百拇医药(高晓岚)