全聚德：以“心”创新“吃”的艺术(2)
本来看似简单的冷荤，全聚德却把它们做得如此“繁杂”。毕全盛告诉记者，全聚德的冷荤操作要求做到“五专”：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；“四隔离”：即生与热隔离、食品与冰块隔离、成品与半成品隔离、食物与药物及杂物隔离。这一道道工序的设置，一层层严格的工艺，一个个创新的想法，是全聚德给自己定的高标准，给自己设的高门槛，这是全聚德人带着“脚镣手铐”为顾客的幕后“表演”。看似简单的细节，恰恰凝聚了全聚德用心为顾客服务的真诚和责任。
创新是灵魂舌尖上的奥运文化
全聚德声音：全聚德要在坚持传承中创新，不断赋予百年老店新的生命力。
记者体验：
, 百拇医药 全聚德既古老又年轻，她明白永葆活力要继承经典，并与时俱进。全聚德奥运村店正是将传统与创新文化发扬到极致的典范。
在店门口一左一右的古代招财童子踢着蹴鞠的雕塑，向人们述说着现代足球与中国古代蹴鞠的历史渊源，也向客人们传递出餐厅的体育主题特色。
一楼零点餐厅，装修、装饰充满民族特色。明堂亮灶，使宾客近距离欣赏到名厨们的烹饪技艺；二楼多功能厅适宜举办大型宴会、招待会、冷餐会以及商务洽谈、新闻发布、文艺演出，并拥有中式风格的7间大包房，尽显皇家气派；三楼设有11间豪华包房，分别以举办过夏季奥运会的城市进行设计并命名。
店里的菜品更是让记者感到惊艳，简直就是一场“吃”的奥运会。火炬形状的“圣火鸭掌”， 以全聚德传统冷菜“芥末鸭掌”为原型，将鸭掌剔去筋骨码放成火炬的形状，既保留了菜肴清爽辛辣的经典口味，又平添了一丝趣味；水立方模样的“立方鸭舌”，创造性地将蓝色LED灯衬托在水晶鸭舌下方，达到晶莹剔透的效果；还有为祝贺李婷、孙甜甜获得雅典奥运会网球女双冠军专门研发的“网球虾球沙拉”，为迎接雅典奥运会羽毛球混双冠军张军到店就餐创作的“上汤金羽松茸”，击剑笋尖、乒乓鸭肝酱等等。全聚德奥运村店人苦思冥想，大胆尝试，将传统经典的菜肴推陈出新，仿佛将餐桌变身为奥运赛场，巧妙实现了竞技体育与全聚德美食的完美融合。
, 百拇医药
全聚德奥运村店演绎着文化的盛宴、视觉的盛宴、味蕾的盛宴，“吃”不再是简单填饱肚子，而升华为一种文化。
人才核心生就是全聚德的人
全聚德声音：每一个全聚德人都要像爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的声誉。情系“全聚德”，心系“全聚德”。
记者体验：
全聚德百年的传承，炉火越烧越旺。参观完毕，当记者与丽岩、毕全盛聊到全聚德的成功时，毕全盛说，是全聚德一丝不苟的坚持严格的传统加工工艺，并且与时俱进，顺应时代发展而得来今天的成就。谈到全聚德对他的吸引力，他表示，没有特别想过，“就像孩子对家的感情一样，就是离不开她” 。
, http://www.100md.com
毕全盛说自己从19岁开始就在全聚德工作，“刚好干满了30年。”他清楚地记得，参加工作是在只有2层小楼的王府井店，而奥运村店还没有成立，与全聚德一起成长，毕全盛已把自己全身心地投入到了事业中，“生就是全聚德的人。” 他郑重地说道。
全聚德与员工之间是相互“鞭策”，共同成长。全聚德的人才培养较为严格，有一套标准的培养模式，学员一般从搞卫生开始，先学会看，然后学习提问，最后才能进行动手操作，要成长为独当一面的厨师，起码需努力三年时间。而全聚德培养出的人无不对曾经的严格要求而心怀感恩。
正如丽岩所说，全聚德做餐饮的真诚，对待员工的真诚，才换得了员工的真诚回应。全聚德和员工之间形成了荣辱一体的互动氛围，“全聚德的脸面就是大家的脸面”。
在全体员工的努力下，全聚德奥运村店经过北京奥运会的洗礼以及近十年的卓越发展，成为了京城餐饮市场的知名企业。先后被授予“五星级餐馆”、“国家五钻级酒家”、卫生“A级单位”。以及“工人先锋号”、“北京市模范集体”、“首都文明单位”等60余项区级以上荣誉称号。有理由相信，全聚德奥运村店在员工的齐心协力下，路会越走越宽。
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卫生监督点评：
北京市朝阳区卫生局卫生监督所大屯站卫生监督员宫婷在接受本刊记者采访时表示，全聚德奥运村店让卫生监督部门省心，让消费者放心。
宫婷向记者介绍说，自己刚工作就开始跟全聚德奥运村店打交道，她说自己的成长与全聚德分不开。“从学校理论到实践，全聚德在食品安全上起到了标杆作用，为更好地监督提供了范本。”她说，这是一个学习的过程。
特别在奥运会期间，从头到尾的餐饮流程都要详细检查，从鸭坯的解铅封开始，到运送车辆的密封性是否完好，鸭坯储存区域的卫生与干湿度是否标准，一直到烤鸭的出品，全程跟踪。“但在全聚德，没有紧张的监督检查，确切地说检查就是沟通。”宫婷告诉记者，全聚德每一个流程都超标准完成，尤其让她感动的是，大型活动菜品留样。食品留样是做为出现食品安全事故时，及时查明中毒原因，采取有效救治措施，并判定责任的依据，要用专门的冰箱保存，不能与其它食物混合，冰箱还要求上双锁，以保证安全。留样要求250克的量，比菜品本身的成本要高。“全聚德都自觉地做好，没有让人操心。”
宫婷认为，对于食品安全监督而言，政府与企业、百姓之间应该建立起和谐的关系，亦师亦友，真诚相待。而全聚德奥运村店以她的真诚和自律，走在了餐饮企业的前列。, 百拇医药(罗德芳)
创新是灵魂舌尖上的奥运文化
全聚德声音：全聚德要在坚持传承中创新，不断赋予百年老店新的生命力。
记者体验：
, 百拇医药 全聚德既古老又年轻，她明白永葆活力要继承经典，并与时俱进。全聚德奥运村店正是将传统与创新文化发扬到极致的典范。
在店门口一左一右的古代招财童子踢着蹴鞠的雕塑，向人们述说着现代足球与中国古代蹴鞠的历史渊源，也向客人们传递出餐厅的体育主题特色。
一楼零点餐厅，装修、装饰充满民族特色。明堂亮灶，使宾客近距离欣赏到名厨们的烹饪技艺；二楼多功能厅适宜举办大型宴会、招待会、冷餐会以及商务洽谈、新闻发布、文艺演出，并拥有中式风格的7间大包房，尽显皇家气派；三楼设有11间豪华包房，分别以举办过夏季奥运会的城市进行设计并命名。
店里的菜品更是让记者感到惊艳，简直就是一场“吃”的奥运会。火炬形状的“圣火鸭掌”， 以全聚德传统冷菜“芥末鸭掌”为原型，将鸭掌剔去筋骨码放成火炬的形状，既保留了菜肴清爽辛辣的经典口味，又平添了一丝趣味；水立方模样的“立方鸭舌”，创造性地将蓝色LED灯衬托在水晶鸭舌下方，达到晶莹剔透的效果；还有为祝贺李婷、孙甜甜获得雅典奥运会网球女双冠军专门研发的“网球虾球沙拉”，为迎接雅典奥运会羽毛球混双冠军张军到店就餐创作的“上汤金羽松茸”，击剑笋尖、乒乓鸭肝酱等等。全聚德奥运村店人苦思冥想，大胆尝试，将传统经典的菜肴推陈出新，仿佛将餐桌变身为奥运赛场，巧妙实现了竞技体育与全聚德美食的完美融合。
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全聚德奥运村店演绎着文化的盛宴、视觉的盛宴、味蕾的盛宴，“吃”不再是简单填饱肚子，而升华为一种文化。
人才核心生就是全聚德的人
全聚德声音：每一个全聚德人都要像爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的声誉。情系“全聚德”，心系“全聚德”。
记者体验：
全聚德百年的传承，炉火越烧越旺。参观完毕，当记者与丽岩、毕全盛聊到全聚德的成功时，毕全盛说，是全聚德一丝不苟的坚持严格的传统加工工艺，并且与时俱进，顺应时代发展而得来今天的成就。谈到全聚德对他的吸引力，他表示，没有特别想过，“就像孩子对家的感情一样，就是离不开她” 。
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毕全盛说自己从19岁开始就在全聚德工作，“刚好干满了30年。”他清楚地记得，参加工作是在只有2层小楼的王府井店，而奥运村店还没有成立，与全聚德一起成长，毕全盛已把自己全身心地投入到了事业中，“生就是全聚德的人。” 他郑重地说道。
全聚德与员工之间是相互“鞭策”，共同成长。全聚德的人才培养较为严格，有一套标准的培养模式，学员一般从搞卫生开始，先学会看，然后学习提问，最后才能进行动手操作，要成长为独当一面的厨师，起码需努力三年时间。而全聚德培养出的人无不对曾经的严格要求而心怀感恩。
正如丽岩所说，全聚德做餐饮的真诚，对待员工的真诚，才换得了员工的真诚回应。全聚德和员工之间形成了荣辱一体的互动氛围，“全聚德的脸面就是大家的脸面”。
在全体员工的努力下，全聚德奥运村店经过北京奥运会的洗礼以及近十年的卓越发展，成为了京城餐饮市场的知名企业。先后被授予“五星级餐馆”、“国家五钻级酒家”、卫生“A级单位”。以及“工人先锋号”、“北京市模范集体”、“首都文明单位”等60余项区级以上荣誉称号。有理由相信，全聚德奥运村店在员工的齐心协力下，路会越走越宽。
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卫生监督点评：
北京市朝阳区卫生局卫生监督所大屯站卫生监督员宫婷在接受本刊记者采访时表示，全聚德奥运村店让卫生监督部门省心，让消费者放心。
宫婷向记者介绍说，自己刚工作就开始跟全聚德奥运村店打交道，她说自己的成长与全聚德分不开。“从学校理论到实践，全聚德在食品安全上起到了标杆作用，为更好地监督提供了范本。”她说，这是一个学习的过程。
特别在奥运会期间，从头到尾的餐饮流程都要详细检查，从鸭坯的解铅封开始，到运送车辆的密封性是否完好，鸭坯储存区域的卫生与干湿度是否标准，一直到烤鸭的出品，全程跟踪。“但在全聚德，没有紧张的监督检查，确切地说检查就是沟通。”宫婷告诉记者，全聚德每一个流程都超标准完成，尤其让她感动的是，大型活动菜品留样。食品留样是做为出现食品安全事故时，及时查明中毒原因，采取有效救治措施，并判定责任的依据，要用专门的冰箱保存，不能与其它食物混合，冰箱还要求上双锁，以保证安全。留样要求250克的量，比菜品本身的成本要高。“全聚德都自觉地做好，没有让人操心。”
宫婷认为，对于食品安全监督而言，政府与企业、百姓之间应该建立起和谐的关系，亦师亦友，真诚相待。而全聚德奥运村店以她的真诚和自律，走在了餐饮企业的前列。, 百拇医药(罗德芳)