月饼文化，一个节日的注解(1)

http://www.100md.com 2013年9月1日 《健康大视野》 201317

     中秋节的文化内涵更多地体现在人与自然和谐相处，家庭成员之间的和睦上，不仅需要“把酒问青天”的豪迈，也要有“登高望远”的雅兴，一家人乃至亲朋好友其乐融融。

    月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品。

    说起“中秋”，人们首先想到的是农历八月十五那圆润、皎洁的月亮。传统的中秋节为团圆节。“但愿人长久，千里共婵娟”，说的就是到了中秋节，大家盼望团圆的心情。每逢佳节倍思亲，思亲最浓中秋节。我们的祖先把月亮当作月神加以崇拜，摆上糕饼、瓜果、美酒，俯身下拜，祈祷赐福安康，这仪式已经延续了四千多年。其间演绎出了许多美丽的传说，如嫦娥奔月、吴刚伐树、玉兔捣药……人们还模仿月亮的形状，制作出了中秋应时食品——月饼。飘香的月饼，让人真切地感受到中秋佳节的传统与魅力。

    中秋吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋，因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安，尽享天伦之乐。

    月饼，既是中华民族的特色食品，更是一种文化，是中华几千年来形成的古老文化习俗。它的意义不仅在于“吃”，更在于文化氛围和文化意识。古人把月饼与月亮联系起来，作为对亲人、情侣思念之情的寄托；在送亲访友时，把月饼作为一种朴实无华的礼物、信物相互馈赠，来加强人与人之间美好情感的交流。以月之圆寓意人之团圆，以饼之圆寓意人生圆满。用月饼寄托思念故乡、思念亲人之情，祈盼风调雨顺、五谷丰登、阖家幸福，这是月饼深刻的文化内涵。

    中国历代以农立国，中秋节正当春华秋实，农业收成的季节。月饼伴随着悠久的农业生产历史应运而生。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名日“胡饼”。

    月饼，最初是唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷，高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

    月饼作为一种食品的名称并同中秋赏月联系在一起，始见于南宋的《武林旧事》。宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”我国自北宋正式将农历的八月十五定为中秋节。

    中秋节吃月饼始于元代末。当时，朱元璋领导人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日起义。农民起义军利用中秋亲友互赠月饼的习俗，在月饼馅中夹进起义的字条，约齐各地人马在中秋节举事，最终推翻了元朝统治。朱元璋成为明朝的第一个皇帝，便把中秋节吃月饼的习俗传开了。也有说月饼的由来是两国交战想出的一种特殊的送信方法，就是把纸条卷好放在一个圆饼里，去传递信息以不被敌人发现，后来士兵饿了，吃掉了月饼。

    明代有关中秋赏月吃月饼的记述就更多了，月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”

    清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加。《宛署杂记》说，每到中秋，百姓们都制作面饼互相赠送，大小不等，呼为“月饼”。市场店铺里卖的月饼，多用果类作馅。《熙朝乐事》里也说，八月十五日称为中秋，民间以月饼作为礼品互相赠送，取团圆之义。这一天的晚上，家家举行赏月助家宴，或者带上装月饼的食盒和酒壶到湖边去通宵游赏。在西湖苏堤上，人们成群结队，载歌载舞，同白天没有两样。从这些记载中，似乎可以看到杭州百姓中秋夜赏月的盛况。清代的月饼制作也越加精细。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。

    我国作为美食大国有许多饮食文化，如“茶文化”“酒文化”等等，而“月饼文化”是中华饮食文化的一个独特的代表。

    最早期的月饼只是家庭式的传统糕点。古代家庭自制月饼，主要用于祭祀和家人成员之间的分享。长期以来我国人民对制作月饼积累了丰富的经验，月饼的种类越来越多，工艺也越来越讲究。咸、甜、荤、素样样齐全，光面、花边也各有特色。明末彭蕴章在《幽州土风俗》中写道：“月宫饼，制就银蟾紫府影，一双瞻兔满人间。悔煞嫩娥窃药年。奔入广寒归不得，空劳至杵驻丹颜。”这说明心灵手巧的厨师已经把嫦娥奔月的传说，作为食品艺术图案形象再现于月饼之上。清代富察敦崇《燕京岁时记》也有“至供月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾、兔之形”的记述。足见古代月饼从内容到形式已是百花齐放了。

    生产月饼的模具蕴涵着丰厚的民俗文化。好的月饼模具在雕功上的功夫很考究，如落刀位置、角落的掌握要十分准确，否则月饼皮会粘在模具上。从古至今，月饼的造型都很丰富，有圆有方，还有莲花形、桃形、兔形、猴子形、佛形、寿星等造型，塑造得栩栩如生。月饼模具除了传统的圆形、方形，还出现了心形、花朵形，有的上面还印有时尚造型、十二生肖等卡通图案。不管是何种形状，月饼承载的都是团圆的情结。

    中秋节不只是“月饼节”，重要的是重视中秋文化内涵。在现代社会，中秋节的文化内涵更多地体现在人与自然和谐相处，家庭成员之间的和睦上。不仅需要“把酒问青天”的豪迈，也要有“登高望远”的雅兴，一家人乃至亲朋好友其乐融融。(孟芸)

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