【摘 要】甜味剂作为蔗糖的替代品被广泛地应用在各类食品中，各类甜味剂的隐患显得尤为重要。本文阐述了各类甜味剂的理化性质、优点及隐患。

    【关键词】甜味剂；理化性质；优点；隐患

    【中图分类号】R943 【文献标识码】B 【文章编号】1005-0019(2018)23--01

    1 前言

    目前，全世界食品添加剂年贸易额约200亿美元，其中甜味剂占比7.5%，可见其在食品安全领域的重要性，其在人们的日常饮食中占有很大的比重。由于蔗糖的高热量、发酸味， 容易引起各种各样的疾病： 龋齿、肥胖、高血糖、近视等， 因此人们普遍认识到过量摄入蔗糖不利于人体健康。世界各国的“健康指南”均指出人们需限制对蔗糖的摄入量。在此背景下，只需少量使用即可赋予食品甜味、低能量、抗龋齿、成本低、适用范围广的甜味剂作为蔗糖的替代品被广泛应用在各类食品中， 从而满足人们对甜味的追求。

    2 甜味剂概述

    2.1 甜味剂的定义

    甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前我国批准使用的甜味剂有 20 多种，近来批准的有双甜、索马甜，它们是一些天然或人工的化合物。

    2.2 甜味剂的分类

    目前世界上使用的甜味剂很多 ......