【摘 要】 伴随着我国经济发展水平的不断提升，人们对生活质量与生活水平的要求越来越高，特别是食品安全，直接影响人们的身心健康。因此食品安全检测方面正在逐步加强检测要求及标准，采用微生物检验，加强对食品微生物检验的质量控制。食品微生物检验可用于食品安全管理与控制方面，但现代化食品监测监管中，食品微生物检验结果受多种因素的影响，容易造成检验结果失误，本文主要针对影响食品微生物检验质量的影响，探讨如何加强对微生物检验质量的控制，提高食品微生物的检验结果准确性，希望能为食品检验工作提供更多的参考。

    【关键词】 食品微生物；检验；质量控制

    【中图分类号】R249 【文献标志码】B 【文章编号】1005-0019(2018)24-251-01

    1 现代化食品微生物检验内容与特点

    1.1 食品微生物检验的内容

    目前主要是采用代谢学检验方法与基因探针技术，前者主要是针对微生物的生长过程中对培养基中各种营养物质消耗情况，以培养基的电阻现象进行分析，后者主要是利用基因展开分析，采用同源性序列的核酸单链的互补原理，采用特殊的基因片段制作基因探针，从而掌握食品中的细菌存在种类。还有固定仪器法，利用固定的儀器针对食品微生物进行监测，目前主要是全自动与半自动设备进行微生物检测与清除、分离。主要检验指标如下：一食品污染程度 ......