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    MCFA主要是指由6～12个碳原子构成的脂肪酸，它是自然界中含量比较稀有的脂肪酸，主要来源于母乳、牛奶及其制品、棕榈仁油和椰子油等，最常见的MCFA有辛酸(C8，主要调节胆固醇代谢，降低胆固醇及LDL-C水平)和癸酸(C10主要作用是调节脂肪组织中甘油三酯代谢，加速体脂动员，降低血甘油三酯)。MCFA在食物中以甘油三酯的形式存在，也就是中链甘油三酯(MCT)，MCT在常温下呈液态、无色透明、无味、无嗅 、黏度低，与各种有机溶剂、油脂类等相溶性很好，黏度是一般植物油的二分之一，延展性、润滑性也比其他植物油好。MCT具有低发烟点及容易起泡的特性，不适用于烹调油。MLCT是通过酶催化的酯交换反应技术，将MCFA和LCFA结合在一个甘油骨架上的结构性甘油三酯，是一种能充分发挥MCFA生理作用的油脂，可用于制备临床营养支持的脂肪乳剂，也是适用于烹饪的健康食用油。

    多不饱和脂肪酸分类

    多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid， PUFA)是指含有两个或两个以上双键且碳原子数为18～22的直链脂肪酸 ......