近来，关于食品安全和营养的问题已成为社会关注的焦点。很多朋友都在询问此方面的问题:如豆浆可以替代牛奶吗？应该如何调配日常饮食的平衡？直接吃豆类食品和喝蛋白粉、豆奶等经过加工的产品，其营养价值是一样的吗？面对这些人们所关心的营养饮食问题，我们特别邀请了中国营养学会常务理事兼临床营养分会主任委员李淑媛教授；天圜营养集团董事局主席、CEO明德泉教授，与我们一起畅谈“大豆食品营养与健康生活”这一话题。

    记者：首先，我们请两位专家给大家从总体上介绍一下，大豆这种食品最突出的营养价值是什么？优点有哪些？

    李淑媛：中国人种植和食用大豆已有五千年的历史，大豆为我们中华民族的繁衍立下了汗马功劳。现在大家对食品营养问题都很关注，过去一直讲肉、鱼，但是我们对大豆这样一种古老的、健康的、营养价值很高的食品，认识的有些忽略了。

    牛奶蛋白质和大豆蛋白质都属于优质蛋白质。优质蛋白质的定义是，其中氨基酸种类很齐全，并且每一种数量也是充足的，氨基酸之间的比例也是非常适合于人体需要的。从这个定义来说，它们两者是相近的。但是，这并不表示豆浆可以代替牛奶。

    首先，虽然牛奶蛋白质和大豆蛋白质都属于优质蛋白质，但前者是动物蛋白，后者是植物蛋白；其次，它们的区别还在于蛋白质的含量也是不同的，牛奶含蛋白质3%，而豆浆则含1%；最后，大豆的蛋白质蛋氨酸含量比牛奶低。所以从蛋白质的浓度来说，豆浆也是不能代替牛奶的。

    记者：请问，作为大豆食品，它本身的优点是什么呢？

    李淑媛：我们刚才讲了，大豆的蛋白质属于优质蛋白质，另外脂肪含量差不多也在3%左右。但是，它和动物性食物中的脂肪相比 ......