快乐采购 健康过大年(1)
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中国传统节日农历新年的脚步越来越近了，很多的家庭已经开始为新春餐桌上的丰富菜单进行采购，但是商场内准备的产品种类繁多，难免会出现鱼龙混杂的情况，如何能够和家人朋友快乐采购，健康过年，消费者还是要多听听专家的建议。
酒类采购，重在望、闻、品
逢年过节家人团聚喝两杯总是免不了的，因此酒水是我们过年餐桌上必备的年货之一。目前国内的酒类市场品种繁多，不免有些不良商人混水摸鱼、以次充好、以假乱真，那样不仅会给消费者带来经济损失，甚至可能危及消费者的健康和生命。因此建议大家如果不知道如何区别真酒假酒或者好酒劣酒的话，就尽量在正规商场购买。
要买酒，先看包装
1.看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
, 百拇医药 2.看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。
3.看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。
4.看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。
5.看内在质量。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。
闻酒判断优劣
气味异常主要有：辛辣味过重，刺激性强烈；臭气和臭味；酸气味过重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的气味和苦味；涩味；苦涩味；糠臭和粮涩味；油味；花生油味；霉味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡胶味；酒精味；鱼腥味；代用原料气味等。
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品白酒香型，判断真假
1.酱香型风味特点：酱香突出、幽雅细致；香气香而不艳，低而不淡；酒体醇厚，回味绵长；倒入杯中放置过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。典型茅台酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龙滨酒等。
2.浓香型风味特点：浓郁，芒香扑鼻；绵柔甘洌，入口甜，落口绵；回味悠长。典型代表有四川泸州老窖，名酒中有五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春以及优质酒中的双沟大曲、淮北口子酒、邯郸丛台酒等。
3.清香型风味特点：清香纯正、口味协调、余味爽净，传统老白干风格。典型代表有山西杏花村汾酒，此外有河南宝丰酒、山西祁县六曲香、西凤酒、高粱酒等。
4.米香型风味特点：蜜香清雅纯白，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。小曲酒多数属于米香型，有时还有令人愉快的药香。代表酒有桂林三花酒、全州湘山酒、广东澄海狮泉玉液、长乐烧等。
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5.复香型风味特点：兼有两种或两种以上的白酒香气，具有一酒多香的风格，代表酒有名酒中的董酒(有药香)，优质酒中的白云边(清香带酱香)等。
但是一般白酒香气不突出，很难区分其香型，因此还可以根据酒液的变化来判断酒的质量。
1.失光：酒中混入任何不应有的物质微粒，都会使酒液失光。有时瓶装酒的酒瓶玻璃不良，发暗或洗刷不干净，从瓶外看酒液失去光泽。
2.乳白色：白酒遇冷，高级醇过多而造成，或加浆时产生。
3.灰白色悬物：由于白酒过滤等原因，纤维混入酒中，吸附一定的金属氧化物或其它悬浮物。
4.絮状物：白酒在低温(0℃以下)常产生一种白色如棉絮状物质，飘浮于或沉淀在酒中，是可逆性的，在温度升高后便消失。
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5.发黄：生产中由于酷热形成有色物质，成品酒是由于受铁等金属而变黄。应区别些白酒本来便带黄色。
6.发褐：溶解容器中血胶而成，在低度白酒中尤为显著。
7.发黑：由于在酒中有铅和硫化铅的黑色沉淀(醋酸铅沉淀则是白色)，有毒。
8.发蓝：酒受铜锈感染而发蓝，铜的化合物也有毒。
啤酒的简易判断方法
1.看透明度：即提起酒瓶观察啤酒液体的透明度，凡酒液透明清亮，有光泽者为优质；凡酒液混浊有絮状物沉淀、小颗粒、失光者为劣次质。
2.观测色泽：把啤酒倒置于无色透明的玻璃杯中，观察其颜色。凡优质黄啤酒为浅黄带绿色，色泽越浅越优；优质黑啤酒为深咖啡色，色泽越深越浓越优。
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3.测泡沫：把啤酒倒入洁净的玻璃杯中，应立即有泡沫升起。泡沫以充沛、量多、洁白细腻、持久挂杯(附着杯壁超过三分钟不消失)者为优；泡沫以粗糙色深消失快为劣。
4.嗅香气品滋味：啤酒滋味以纯正、柔和清凉爽口为优，以口味平淡，有异味为劣。另外黄啤酒以有突出的清香为优，黑啤酒以明显的麦牙香为优。
5.优劣啤酒特征：啤酒质量的优劣不仅决定于单种成分，还决定于每种成分的组成和比例关系。优质啤酒的酒液清而透明，富有光泽；倒入杯中，有较强的起泡力，泡沫细腻洁白，持久性较好，至少不低于3分钟；饮用时，黄啤酒富有酒花的香味，黑啤酒富有麦牙的香味；入口感觉醇厚、柔和、清爽；略带令人愉快苦味，没有后苦味。
变质啤酒特征：有明显的沉淀物，口味淡薄，发酸、发粘、变馊，而且沉淀物在一般温度和加温条件下不会溶解，酒液混浊无光。
分区烹制，美味不同凡响
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巧食牛肉
我国的肉牛种类可分为黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的黄牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
除了因为牛的种类不同，肉的质感不同外，按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位：
1.脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2.短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
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3.上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4.哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5.腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6.胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7.肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8.弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9.腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
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10.外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11.里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12.榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13.底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14.三岔肉又称米龙，臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15.黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16.仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。, 百拇医药