随园菜则是袁枚集40余年所得，纵横南北、兼收并蓄、博采众长，融官府饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食为一体。袁枚是个美食大家。大凡吃有几种境界：一爱吃，这类人哪有什么好吃的都要尝试一番；第二类人是会吃,吃有讲究，什么时节吃什么，怎么吃，哪有好吃的，就是在犄角旮旯也能找到；吃的最高境界是懂吃。到了会吃己经不容易了,而懂吃则是吃后还能说出门道，讲出名堂。懂吃的人从古至今又能有几人呢？袁枚是懂吃里面的佼佼者，他不光懂还能表达,告诉你、指点你如何吃。古人讲知音难，知味则更难,这就是我们开发挖掘随园菜的意义，使人们知道什么是美食，怎么吃才是享受。

    记者：谈了这么多随园菜，那么随园菜还有其他的特点吗？

    白常继：随园菜是袁枚和家厨集40余年所得。袁枚好交际、饮食，而且也虚心好学。曾听说过：孔子与别人唱歌，如果别人唱得好，他一定请他再唱一遍,然后自己跟着他唱一遍。圣人对唱歌这样的小小技艺都这样虚心求教，袁枚十分敬慕这种精神。每当在某地某人的家中吃到可口的饭菜,袁枚总是把别人家的厨师请到家中，悉心请教。40余年颇集众美，有的学成了，有的学了些皮毛，有的竟然还失传了。袁枚把所学的这些菜品都汇集起来,有300多道，其中以江、浙、皖为主，也有北方菜。这些菜经袁枚和家厨打造，味道隽永，独具一格，令人回味无穷。

    归纳起来，随园菜有如下特点：

    1.选料严谨 ......