中国人健康营养30年(3)
干预，有效预防营养不良，降低婴幼儿童、青少年、妇女、老年人群的营养素缺乏症，控制和降低与营养有关的慢性疾病的发病率，减少疾病对人群健康的危害程度，保障社会和经济的长期稳定和可持续发展。
科学的营养观，让我们更健康
卫生部对中国人健康状况的一项调查表明，19%的中国人患有高血压；2000万人患有糖尿病；还有1.6亿人被诊断出患有高血脂；总计有2亿中国人超重，6000多万人曾因肥胖问题就医。
这些年来，中国基本解决了肚子问题，实现了温饱，粮票，布票、油票、肉票、糖票、酒票、糕点票等进了博物馆，人们放开肚子吃大米白面，鸡鸭鱼肉，吃得痛快，吃得豪迈，但多而不科学，贵而不卫生，只知吃而不运动，吃得肚饱腰圆，大腹便便，于是就出现了“富贵病”。我们应该如何树立正确科学的营养观念?
营养对健康的影响
, 百拇医药
根据营养学的定义，营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。而合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。
民以食为天，在整个生命过程中营养就是维持生命的基本物质，提供给细胞所需要的能量，达到各组织器官的协调动作。人的生命就像一棵小树，它需要不断地浇水、施肥、培土才能茁壮成长，可想营养对于人的生命的重要性，在营养补充的过程中，还需要均衡的营养才能使身体不会阴阳失调，而导致疾病的侵入，应当合理的科学的补充营养，改善生活方式，提供全面均衡营养，提升免疫功能，以防病为主积极保健养生，从营养中获得健康，从而提升生命的品质。
人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必要的营养物质，这些膳食中的营养物质称之为营养素。主要包括蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类、水、纤维素七大类。
, 百拇医药
几种主要营养素及其生理功能：
人体的正常活动，是靠能量供应进行的，热能是人体生存不可缺少的能量，它是通过蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内氧化而产生的，人们又称其为三大产热营养素。而其他几种营养素如矿物质、维生素和水，虽然不能直接提供热能，但也都是人体内不可缺少的营养物质。所有这些营养物质都起着修补组织、维持体内各种生理活动、保证人体正常生长发育、提高机体抵抗能力和免疫能力的作用。
1、蛋白质
组成蛋白质的基本单位是氨基酸。食物蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质两种。动物蛋白质所含的氨基酸较为齐全，而且比例适当，营养价值高，称为优质蛋白、如蛋类蛋白，乳类蛋白等都属于这一类。植物蛋白所含氨基酸种类不全，营养价值较低，被称为不完全蛋白。唯有大豆比较特殊，它属于优质蛋白，每500克脱脂大豆相当于1250克牛肉、1400克猪肉或鸡肉、1500克鸡蛋或800毫升牛奶中所含的蛋白质。
, 百拇医药
两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，可使不同的氨基酸产生互补作用，从而提高蛋白质的营养价值。着食物中长期缺乏蛋白质，就会使生长发育迟缓、体重减轻、抵抗力下降，严重者可导致营养不良性水肿。
蛋白质的摄入量，高中学生应占总能量摄入量的10%～14%。一般认为豆类及动物蛋白应占蛋白质来源的30%～40%(其中豆类占18%)为宜。
2、脂肪
脂肪包括中性脂肪和类脂质。中性脂肪是由一个分子甘油和三个分子脂肪酸组成的酯。类脂质是一些能溶于脂肪或脂溶剂的物质。脂肪酸按其结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，又称为必需脂肪酸，这种脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物提供。
在动物性食物中，如禽肉、兔肉、鱼肉中含脂肪相对较少，但不饱和脂肪酸的含量较高。因此，在选择膳食脂肪时，除了力求以植物油为主外，尽量选择优质动物性食品，如瘦肉类、蛋类，这样既可以满足必需脂肪酸，又可避免食人过量饱和脂肪酸及胆固醇。如果体内缺乏不饱和脂肪酸，皮肤则显得粗糙、头发干脆、易脱落，若食入充足的不饱和脂肪酸，面部会红润、富于弹性，头发乌黑发亮，皮肤光滑润泽。
, 百拇医药
3、碳水化合物
碳水化合物又叫糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。根据分子结构的不同，又分为单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)和多糖(包括淀粉)、纤维素(果胶)。
碳水化合物是构成机体组织的一种重要物质，参与许多生命代谢过程。
淀粉属于多糖类，多存于谷类和薯类中。淀粉或双糖经消化、分解为单糖后被吸收，以葡萄糖的形式进人血液循环，运至全身各组织。纤维素和果胶能促进肠道蠕动，抑制胆固醇的吸收，有助于降低血清胆固醇。葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，当血糖浓度降至正常水平[(80～120毫克/毫升)]以下时，脑组织会因缺乏能源而发生功能障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。若继续下降可出现血糖昏迷，应迅速冲一杯浓糖水，喝下即可恢复。
据测试，一个人每天吃进的食物发热量超过消耗量的8000千焦，就能增加皮下脂肪10～15克，一年就可增加体重4～7千克。因此，只有科学合理地搭配和摄取营养，才能促进身体的正常生长发育，使身体得到全面发展，为一生的健康打下良好的基础。
, 百拇医药
对于营养不良的危害，可以从人的整个生命周期来看：
在胎儿孕育过程中，如果营养不良的话，会出生畸形儿童。会影响孩子一生的生长发育，包括智力。有一些孩子生出来就是无脑儿、呆傻、神经管畸形，注定是一生的残疾。很重要一个原因，就是某种或某几种营养素严重缺乏；
婴儿出生以后，生长发育同样不能够离开充足的、均衡的营养供应。如果缺乏的话，仍然会造成智力发育和身体体格上的欠缺。这种生长过程中的营养欠缺是不可逆转的。很多人认为，这个阶段营养不充足，以后有条件了再补充，这就晚了。孩子在生长各个阶段，营养有不同需求，千万不能有“补课”的思想，也补不上“课”。
对于成年人来说，充足的营养就是工作的能力，学习问题和认识问题的能力，同时就是劳动力。比如营养素中的铁，决不能缺少。缺铁就缺劲，缺精神，铁是补充力量的。另外，营养素缺乏还会导致一些营养相关慢性疾病的发生，很多的疾病跟营养素缺乏有关。比如说部分的癌症、心血管疾病、肥胖症、高血压病、糖尿病等。
总之，在人的生命周期不同阶段，无论营养结构的失衡，还是营养物质供应缺乏或过剩，均会造成不同的健康问题。
随着我国经济持续快速稳定的发展，我们国家城乡膳食营养状况与前些年相比有很大的改善，同时我们也发现，营养缺乏、比例失衡、结构失衡，微量元素缺乏状况在我们现代人身上又多了起来，这种情况说明我们在饮食当中有一些误区，应该如何树立科学的营养观念?我们为此特别采访了国家公众营养与发展中
, 百拇医药(文 佳)
科学的营养观，让我们更健康
卫生部对中国人健康状况的一项调查表明，19%的中国人患有高血压；2000万人患有糖尿病；还有1.6亿人被诊断出患有高血脂；总计有2亿中国人超重，6000多万人曾因肥胖问题就医。
这些年来，中国基本解决了肚子问题，实现了温饱，粮票，布票、油票、肉票、糖票、酒票、糕点票等进了博物馆，人们放开肚子吃大米白面，鸡鸭鱼肉，吃得痛快，吃得豪迈，但多而不科学，贵而不卫生，只知吃而不运动，吃得肚饱腰圆，大腹便便，于是就出现了“富贵病”。我们应该如何树立正确科学的营养观念?
营养对健康的影响
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根据营养学的定义，营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。而合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。
民以食为天，在整个生命过程中营养就是维持生命的基本物质，提供给细胞所需要的能量，达到各组织器官的协调动作。人的生命就像一棵小树，它需要不断地浇水、施肥、培土才能茁壮成长，可想营养对于人的生命的重要性，在营养补充的过程中，还需要均衡的营养才能使身体不会阴阳失调，而导致疾病的侵入，应当合理的科学的补充营养，改善生活方式，提供全面均衡营养，提升免疫功能，以防病为主积极保健养生，从营养中获得健康，从而提升生命的品质。
人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必要的营养物质，这些膳食中的营养物质称之为营养素。主要包括蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类、水、纤维素七大类。
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几种主要营养素及其生理功能：
人体的正常活动，是靠能量供应进行的，热能是人体生存不可缺少的能量，它是通过蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内氧化而产生的，人们又称其为三大产热营养素。而其他几种营养素如矿物质、维生素和水，虽然不能直接提供热能，但也都是人体内不可缺少的营养物质。所有这些营养物质都起着修补组织、维持体内各种生理活动、保证人体正常生长发育、提高机体抵抗能力和免疫能力的作用。
1、蛋白质
组成蛋白质的基本单位是氨基酸。食物蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质两种。动物蛋白质所含的氨基酸较为齐全，而且比例适当，营养价值高，称为优质蛋白、如蛋类蛋白，乳类蛋白等都属于这一类。植物蛋白所含氨基酸种类不全，营养价值较低，被称为不完全蛋白。唯有大豆比较特殊，它属于优质蛋白，每500克脱脂大豆相当于1250克牛肉、1400克猪肉或鸡肉、1500克鸡蛋或800毫升牛奶中所含的蛋白质。
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两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，可使不同的氨基酸产生互补作用，从而提高蛋白质的营养价值。着食物中长期缺乏蛋白质，就会使生长发育迟缓、体重减轻、抵抗力下降，严重者可导致营养不良性水肿。
蛋白质的摄入量，高中学生应占总能量摄入量的10%～14%。一般认为豆类及动物蛋白应占蛋白质来源的30%～40%(其中豆类占18%)为宜。
2、脂肪
脂肪包括中性脂肪和类脂质。中性脂肪是由一个分子甘油和三个分子脂肪酸组成的酯。类脂质是一些能溶于脂肪或脂溶剂的物质。脂肪酸按其结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，又称为必需脂肪酸，这种脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物提供。
在动物性食物中，如禽肉、兔肉、鱼肉中含脂肪相对较少，但不饱和脂肪酸的含量较高。因此，在选择膳食脂肪时，除了力求以植物油为主外，尽量选择优质动物性食品，如瘦肉类、蛋类，这样既可以满足必需脂肪酸，又可避免食人过量饱和脂肪酸及胆固醇。如果体内缺乏不饱和脂肪酸，皮肤则显得粗糙、头发干脆、易脱落，若食入充足的不饱和脂肪酸，面部会红润、富于弹性，头发乌黑发亮，皮肤光滑润泽。
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3、碳水化合物
碳水化合物又叫糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。根据分子结构的不同，又分为单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)和多糖(包括淀粉)、纤维素(果胶)。
碳水化合物是构成机体组织的一种重要物质，参与许多生命代谢过程。
淀粉属于多糖类，多存于谷类和薯类中。淀粉或双糖经消化、分解为单糖后被吸收，以葡萄糖的形式进人血液循环，运至全身各组织。纤维素和果胶能促进肠道蠕动，抑制胆固醇的吸收，有助于降低血清胆固醇。葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，当血糖浓度降至正常水平[(80～120毫克/毫升)]以下时，脑组织会因缺乏能源而发生功能障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。若继续下降可出现血糖昏迷，应迅速冲一杯浓糖水，喝下即可恢复。
据测试，一个人每天吃进的食物发热量超过消耗量的8000千焦，就能增加皮下脂肪10～15克，一年就可增加体重4～7千克。因此，只有科学合理地搭配和摄取营养，才能促进身体的正常生长发育，使身体得到全面发展，为一生的健康打下良好的基础。
, 百拇医药
对于营养不良的危害，可以从人的整个生命周期来看：
在胎儿孕育过程中，如果营养不良的话，会出生畸形儿童。会影响孩子一生的生长发育，包括智力。有一些孩子生出来就是无脑儿、呆傻、神经管畸形，注定是一生的残疾。很重要一个原因，就是某种或某几种营养素严重缺乏；
婴儿出生以后，生长发育同样不能够离开充足的、均衡的营养供应。如果缺乏的话，仍然会造成智力发育和身体体格上的欠缺。这种生长过程中的营养欠缺是不可逆转的。很多人认为，这个阶段营养不充足，以后有条件了再补充，这就晚了。孩子在生长各个阶段，营养有不同需求，千万不能有“补课”的思想，也补不上“课”。
对于成年人来说，充足的营养就是工作的能力，学习问题和认识问题的能力，同时就是劳动力。比如营养素中的铁，决不能缺少。缺铁就缺劲，缺精神，铁是补充力量的。另外，营养素缺乏还会导致一些营养相关慢性疾病的发生，很多的疾病跟营养素缺乏有关。比如说部分的癌症、心血管疾病、肥胖症、高血压病、糖尿病等。
总之，在人的生命周期不同阶段，无论营养结构的失衡，还是营养物质供应缺乏或过剩，均会造成不同的健康问题。
随着我国经济持续快速稳定的发展，我们国家城乡膳食营养状况与前些年相比有很大的改善，同时我们也发现，营养缺乏、比例失衡、结构失衡，微量元素缺乏状况在我们现代人身上又多了起来，这种情况说明我们在饮食当中有一些误区，应该如何树立科学的营养观念?我们为此特别采访了国家公众营养与发展中
, 百拇医药(文 佳)