心主任于小冬教授。

    营养观之向左走，向右走

    现阶段我国居民营养问题产生的原因：

    于小冬教授介绍，我国居民营养问题的产生主要有以下几种原因：

    第一，营养知识方面比较欠缺。我们中国人在几千年来比较讲究吃，也认为自己比较讲究营养。但是这个所谓的“营养”和科学的营养知识还有一段差距。因为在中国现代教育课程里，基本上科学营养知识讲得不多，这样造成我们国家有一个现象，就是“营养盲”比“文盲”还多。可能某个人很有文化，专业知识也很强，但他仍然会对营养学知识不了解。

    第二，饮食习惯问题。可能有些人也学了一些营养知识，也知道少吃油、少吃盐，但是有一些饮食习惯很难一下子改掉。

    第三，随着工业的发展，食品加工技术越来越先进，加工越来越精，越来越细，食物本身的营养结构被破坏，营养素损失，这也会对我们的营养摄入造成一定负面影响。

    最后，还有一个膳食结构问题。我们是属于东方膳食结构，这个膳食结构是以植物性食物为主。植物性食物中的植酸会影响到某些微量元素的吸收。

    如何从宏观上改善公众营养状况

    从宏观上改变整个公众的营养状况，营养改善或者营养素补充，使营养结构均衡，从全世界来看，都是走三条主要的道路：

    一、从食物中得到多样、充分、平衡的营养，这个途径是最好的；

    二、在食品，尤其是在主食里添加进去营养素，这叫“强化食物”。比如“碘盐” ......