蔬菜是人们餐桌上不可缺少的食物。然而，不知从哪一天开始，来自污染蔬菜的威胁突然降临到我们的身边，特别是农药残留的问题日渐突出。确实，蔬菜的农药污染问题直接关系到人们的身体健康，而且这种污染具有隐蔽性和突发性的特点，让人们感到无所适从防不胜防。每年都有因食用农残超标蔬菜而引发的中毒事件，甚至造成人员的死亡。因此，正确地认识蔬菜的安全性，是每一个人都应该重视的问题。

    人们在购买蔬菜时，一般是从外观质量上选择，颜色好的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的，这些特点很直观，人们看得见容易接受，而蔬菜的农药残留却是人们看不见的。现在，人们已经意识到了这样的问题，也在采取一些方法，比如在食用前用水泡、刷子刷、直接去皮等。但是，这些方法是否有效，效果多大，自己也说不清楚。为了让人们更全面系统地了解这方面的知识，本刊记者采访了辽宁省食品药品监督管理局食品安全处的蔡学功处长。

    记者：在人们日常食用的蔬菜中 ......