一场冬雪，一阵寒风，让人忍不住围炉而坐。于是，火锅就成了冬季餐桌上的“宠儿”。轻松自在、不受材料与技术限制使得火锅广受欢迎，通常只要注意自己的身体状况与喜好，吃火锅是再简单不过的事情了。

    火锅N种

    涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味，更讲究切肉的功夫，涮羊肉的蘸料以麻酱、韭菜花、豆腐乳为主。以北方人食用较多。

    酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，最适合东北的冬天了。

    麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。麻辣锅的蘸料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。麻辣锅的特点就是：辣到你嘴麻，辣到你汗流浃背，让你直呼过瘾。

    粤式打边炉：厂东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔的蘸料以豆腐乳与生抽为主。在潮州汕头一带，以各式丸子为火锅主料，尤其是牛肉丸子，极有咬劲、风味特殊。

    冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，地道的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。

    药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体 ......