都市催生素食新贵
素食，就如同生活中的一道别样风景，点缀我们的生活素食者，仿佛是上帝派到人间的天使，因为爱动物爱自己而放弃了动物性食物，我们不能忘记SARS、口蹄疫、疯生病、禽流感等可怕疾病的袭击，人类不能以过于强势的姿态生活在地球，更不能漠视甚至虐杀我们的朋友——动物。
素食表现出回归自然、回归健康的文化理念。素食已经成为时尚的风向标，因为品位和前卫而受到很多人的追棒。以前人们是因为宗教信仰而放弃食肉，但新素食主义者更多是在选择一种全新的健康生活方式。
在越来越多的人崇尚素食的时候，反对的声音从没有停止过。崇尚者和反对者分别有他们的理论作为依据。
崇尚者：理直气壮吃素
1 研究显示：坚持素食的人高血压的发病率往往比非素食者低，2型糖尿病致死的概率也要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌、结肠癌、直肠癌的发病率比非素食者低，这与素食者摄入较多的纤维、蔬菜和水果有关。在以素食为主的人群中，乳腺癌的发病率较低，素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用。适当调配的素食也有助于预防肾病。
, http://www.100md.com
2 美国饮食协会(ADA)资料显示，适当调配的素食有益于预防和治疗某些疾病，如肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症。因为素食中饱和脂肪含量很低，可降低血压和胆固醇含量。德国的研究发现：偶尔才吃肉的素食者，患心脏病的概率是一般人的1/3。癌症的罹患率是一般人的一半。
3 素食可以实现人类聪明美丽的梦想。用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润。吃素堪称是种由内而外的美容法。吃素的人感觉清爽，人也变得更聪明了。事实上，这不是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为素食中的谷类和豆类中含有大量的活跃大脑细胞的养分，这些养分可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。
反对者：吃肉无罪
●素食不能完全满足身体的需要。谷类、豆类、蔬菜、瓜果是生命中不可缺少的食物来源，如果搭配合理，基本上可以提供人体所需要的各种营养素，但一点荤腥都不吃则是弊大于利。
, 百拇医药
植物性食物蛋白质的消化吸收率普遍低于动物性蛋白，而且素食中的人体必需氨基酸、脂肪酸，某些脂溶性维生素，钙、铁等矿物质，某些微量元素，一般也低于动物性食物。长期素食可能导致人体这些营养素的缺乏，这对处于生长发育期的幼年儿童和青少年以及老年人特别不利。例如赖氨酸的缺乏可使人体质减弱甚至发育不良。有些贫困山区的孩子，因为长期营养不良致使大脑发育不健全而出现智力障碍。其中最重要的原因是食物中缺少必需脂肪酸，例如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。它们属于ω-3系列不饱和脂肪酸，富含在鱼油鱼脑中。世界卫生组织(WHO)早已将鱼列为十种健康食品之一。如果因为素食而放弃所有的鱼类那将是多么不理智的行为!
●脂肪益处多多。科学家经过研究后指出。尽管人们害怕身体长脂肪。讨厌脂肪。但事实上脂肪并没有给人们带来麻烦。相反，为了保持健康，人体离不开脂肪。
人们指责脂肪让自己过胖，造成高血压或是心脏负荷过大，这就像饮酒过度者指责肝脏为什么要硬化一样没有道理。美国波士顿达纳·法伯癌症研究所的布鲁斯·施皮格尔曼说：“如果你没有脂肪细胞，没有脂肪组织。你还是会出现能量失衡的现象，身体会把多余的能量转移到其他地方。”科学家表示人类与众不同的脂肪储备量有助于让人的大脑在身体饥饿时也能获得能量。
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素食主义者的分类
机会素食主义者：他们只因为从理论上知道吃素对身体有好处。因为平时吃得太杂，身体内储存了大量过剩的营养，于是他们每周选1天给身体进行大扫除。这1天停止正常饮食，停止喝咖啡，只喝绿茶，大量喝水，喝蔬菜汁。
相对素食主义者：一种是不吃肉，但吃葱、韭菜、蒜等刺激食物，也不拒绝鸡蛋和牛奶；另一种是吃荤边菜——挑些青菜、笋干、木耳之类吃吃，把肉剩下。
绝对素食主义者：不吃肉类，当然也不吃鸡蛋，不喝牛奶，吃绿色蔬菜时绝不添加任何刺激性香料。
素食不如“素心”
如果有人说自己是“素食主义者”，可能会被认为娇情或者是在故意标榜自己的品位。也许素食如同一个人开的车、住的房子、娶的老婆一样是身份、金钱和品位的标志。但如果为了彰显自己的品位来选择素食，就如同为了让别人羡慕自己的身材而减肥一样盲目。我们应该站在更高的角度去看待自己对饮食的选择，这个角度就是对动物的保护和对健康的关注。只有将爱动物和爱自己的理念深植于血液和骨髓中。才能让口中的素食咀嚼得更有味道，也才能让素食者更有坚持下去的底气。
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如果为了身心的清静而选择素食，那么我们大可不必为是否是绝对的“素食主义者”的名头而争来争去，我们可以适当地选择身体易于消化的动物蛋白和奶、蛋等，也没有必要与能够让我们更加智慧的鱼肉叫劲。如果过多的动物性食物会伤害我们的健康，那么我们为什么不让自己在吃这个属于人类低等技能方面节制自己，免去自己与高血压、高血脂、脑溢血、癌症等让人讨厌的名词沾边，更没必要好端端没来由地让别人将轻蔑的眼光投向自己泛着油光的脸庞和肥胖臃肿的身体。
如果你可以在生命的长短上输得起，也不计较因为“三高”可能降低的生命质量，那么吃荤吃素只是在吃饭方面的个人选择。但个人选择的前提是要尊重科学，无论是吃荤还是吃素，我们都可以有折衷的方案。荤食者可以多增加些蔬菜和水果，也可以为自己选择更优质的蛋白；素食者也不必那样绝对，可以适量地增加些蛋、奶、鱼等对身体非常有益处的蛋白质的摄入。
如果是为了跟随自己的偶像或者名人而选择素食，在此只是提醒：偶像也好，名人也好他们的行为只能代表他们自己，而不一定有科学的依据，更何况，偶像和名人的行为对公众来说也存在“有失检点”的时候。
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如果选择素食只是为了还自己一个清静内心，别忘了吃素只是一种外在形式，有意识地对自己内心进行锤炼，选择“清淡”的人生目标，节制自己对权力、金钱、美色、名利的欲望才是关键。
对素食者的建议
●尽量不做绝对的素食者，最好能接受奶和蛋，即不严格素食，以避免营养不足。儿童、孕妇、哺乳的母亲和老年人不要选择严格的素食，因为他们需要足够的蛋白质、钙、铁及足够的热量，才能保证健康。
●素食者最容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌、钙。因此，吃素的人应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象。应特别补充富含维生素B12的食品。如酵母、乳制品等；富含维生素D的食品，如鸡蛋、乳酪、添加维生素D的营养强化食品；富含铁的食品如坚果、核仁、豆腐、番瓜子等；富含钙的食品，如乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜；富含锌的食品，如杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮。
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●烹调食物时，最好慎选烹调油，并尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸、凉拌等方式处理，如此更能保持素食的原有风味。若煮食方法以煎炸为主。再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。
●要经常运动、多喝水、晒太阳，帮助身体更有效利用素食的营养成分。
●尽量把不同种类的植物性食物结合在一起吃，以便得到正确的氨基酸比例。这些食物不一定非放在一餐饭中吃，但摄入间隔的时间不要超过3～4小时。
●避免在阳光下暴晒。因为有些蔬菜(如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜后再去阳光下暴晒，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。
选择素食的名人
在素食这条路上，随处可见名人的身影。爱迪生、爱因斯坦、托尔斯泰、泰戈尔、孙中山、戴安娜、杰克逊等，都曾经或最终选择了素食。明星的素食选择似乎更加具有煽动性，热情火辣的西班牙辣椒潘妮洛普·克鲁兹喜好生菜沙拉，所以瘦得十分有理；李察·吉尔则从不杀生，凭借吃素达到清心寡欲。常保青春健康。散发成熟男子的性感；德鲁·巴里摩尔靠着吃素，从胖妞娇娃变成霹雳娇娃；而肥嘟嘟的阿丽西娅·席尔维斯通也是用食素恢复了窈窕身材……, http://www.100md.com(丁 璟)
素食表现出回归自然、回归健康的文化理念。素食已经成为时尚的风向标，因为品位和前卫而受到很多人的追棒。以前人们是因为宗教信仰而放弃食肉，但新素食主义者更多是在选择一种全新的健康生活方式。
在越来越多的人崇尚素食的时候，反对的声音从没有停止过。崇尚者和反对者分别有他们的理论作为依据。
崇尚者：理直气壮吃素
1 研究显示：坚持素食的人高血压的发病率往往比非素食者低，2型糖尿病致死的概率也要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌、结肠癌、直肠癌的发病率比非素食者低，这与素食者摄入较多的纤维、蔬菜和水果有关。在以素食为主的人群中，乳腺癌的发病率较低，素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用。适当调配的素食也有助于预防肾病。
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2 美国饮食协会(ADA)资料显示，适当调配的素食有益于预防和治疗某些疾病，如肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症。因为素食中饱和脂肪含量很低，可降低血压和胆固醇含量。德国的研究发现：偶尔才吃肉的素食者，患心脏病的概率是一般人的1/3。癌症的罹患率是一般人的一半。
3 素食可以实现人类聪明美丽的梦想。用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润。吃素堪称是种由内而外的美容法。吃素的人感觉清爽，人也变得更聪明了。事实上，这不是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为素食中的谷类和豆类中含有大量的活跃大脑细胞的养分，这些养分可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。
反对者：吃肉无罪
●素食不能完全满足身体的需要。谷类、豆类、蔬菜、瓜果是生命中不可缺少的食物来源，如果搭配合理，基本上可以提供人体所需要的各种营养素，但一点荤腥都不吃则是弊大于利。
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植物性食物蛋白质的消化吸收率普遍低于动物性蛋白，而且素食中的人体必需氨基酸、脂肪酸，某些脂溶性维生素，钙、铁等矿物质，某些微量元素，一般也低于动物性食物。长期素食可能导致人体这些营养素的缺乏，这对处于生长发育期的幼年儿童和青少年以及老年人特别不利。例如赖氨酸的缺乏可使人体质减弱甚至发育不良。有些贫困山区的孩子，因为长期营养不良致使大脑发育不健全而出现智力障碍。其中最重要的原因是食物中缺少必需脂肪酸，例如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。它们属于ω-3系列不饱和脂肪酸，富含在鱼油鱼脑中。世界卫生组织(WHO)早已将鱼列为十种健康食品之一。如果因为素食而放弃所有的鱼类那将是多么不理智的行为!
●脂肪益处多多。科学家经过研究后指出。尽管人们害怕身体长脂肪。讨厌脂肪。但事实上脂肪并没有给人们带来麻烦。相反，为了保持健康，人体离不开脂肪。
人们指责脂肪让自己过胖，造成高血压或是心脏负荷过大，这就像饮酒过度者指责肝脏为什么要硬化一样没有道理。美国波士顿达纳·法伯癌症研究所的布鲁斯·施皮格尔曼说：“如果你没有脂肪细胞，没有脂肪组织。你还是会出现能量失衡的现象，身体会把多余的能量转移到其他地方。”科学家表示人类与众不同的脂肪储备量有助于让人的大脑在身体饥饿时也能获得能量。
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素食主义者的分类
机会素食主义者：他们只因为从理论上知道吃素对身体有好处。因为平时吃得太杂，身体内储存了大量过剩的营养，于是他们每周选1天给身体进行大扫除。这1天停止正常饮食，停止喝咖啡，只喝绿茶，大量喝水，喝蔬菜汁。
相对素食主义者：一种是不吃肉，但吃葱、韭菜、蒜等刺激食物，也不拒绝鸡蛋和牛奶；另一种是吃荤边菜——挑些青菜、笋干、木耳之类吃吃，把肉剩下。
绝对素食主义者：不吃肉类，当然也不吃鸡蛋，不喝牛奶，吃绿色蔬菜时绝不添加任何刺激性香料。
素食不如“素心”
如果有人说自己是“素食主义者”，可能会被认为娇情或者是在故意标榜自己的品位。也许素食如同一个人开的车、住的房子、娶的老婆一样是身份、金钱和品位的标志。但如果为了彰显自己的品位来选择素食，就如同为了让别人羡慕自己的身材而减肥一样盲目。我们应该站在更高的角度去看待自己对饮食的选择，这个角度就是对动物的保护和对健康的关注。只有将爱动物和爱自己的理念深植于血液和骨髓中。才能让口中的素食咀嚼得更有味道，也才能让素食者更有坚持下去的底气。
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如果为了身心的清静而选择素食，那么我们大可不必为是否是绝对的“素食主义者”的名头而争来争去，我们可以适当地选择身体易于消化的动物蛋白和奶、蛋等，也没有必要与能够让我们更加智慧的鱼肉叫劲。如果过多的动物性食物会伤害我们的健康，那么我们为什么不让自己在吃这个属于人类低等技能方面节制自己，免去自己与高血压、高血脂、脑溢血、癌症等让人讨厌的名词沾边，更没必要好端端没来由地让别人将轻蔑的眼光投向自己泛着油光的脸庞和肥胖臃肿的身体。
如果你可以在生命的长短上输得起，也不计较因为“三高”可能降低的生命质量，那么吃荤吃素只是在吃饭方面的个人选择。但个人选择的前提是要尊重科学，无论是吃荤还是吃素，我们都可以有折衷的方案。荤食者可以多增加些蔬菜和水果，也可以为自己选择更优质的蛋白；素食者也不必那样绝对，可以适量地增加些蛋、奶、鱼等对身体非常有益处的蛋白质的摄入。
如果是为了跟随自己的偶像或者名人而选择素食，在此只是提醒：偶像也好，名人也好他们的行为只能代表他们自己，而不一定有科学的依据，更何况，偶像和名人的行为对公众来说也存在“有失检点”的时候。
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如果选择素食只是为了还自己一个清静内心，别忘了吃素只是一种外在形式，有意识地对自己内心进行锤炼，选择“清淡”的人生目标，节制自己对权力、金钱、美色、名利的欲望才是关键。
对素食者的建议
●尽量不做绝对的素食者，最好能接受奶和蛋，即不严格素食，以避免营养不足。儿童、孕妇、哺乳的母亲和老年人不要选择严格的素食，因为他们需要足够的蛋白质、钙、铁及足够的热量，才能保证健康。
●素食者最容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌、钙。因此，吃素的人应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象。应特别补充富含维生素B12的食品。如酵母、乳制品等；富含维生素D的食品，如鸡蛋、乳酪、添加维生素D的营养强化食品；富含铁的食品如坚果、核仁、豆腐、番瓜子等；富含钙的食品，如乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜；富含锌的食品，如杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮。
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●烹调食物时，最好慎选烹调油，并尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸、凉拌等方式处理，如此更能保持素食的原有风味。若煮食方法以煎炸为主。再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。
●要经常运动、多喝水、晒太阳，帮助身体更有效利用素食的营养成分。
●尽量把不同种类的植物性食物结合在一起吃，以便得到正确的氨基酸比例。这些食物不一定非放在一餐饭中吃，但摄入间隔的时间不要超过3～4小时。
●避免在阳光下暴晒。因为有些蔬菜(如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜后再去阳光下暴晒，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。
选择素食的名人
在素食这条路上，随处可见名人的身影。爱迪生、爱因斯坦、托尔斯泰、泰戈尔、孙中山、戴安娜、杰克逊等，都曾经或最终选择了素食。明星的素食选择似乎更加具有煽动性，热情火辣的西班牙辣椒潘妮洛普·克鲁兹喜好生菜沙拉，所以瘦得十分有理；李察·吉尔则从不杀生，凭借吃素达到清心寡欲。常保青春健康。散发成熟男子的性感；德鲁·巴里摩尔靠着吃素，从胖妞娇娃变成霹雳娇娃；而肥嘟嘟的阿丽西娅·席尔维斯通也是用食素恢复了窈窕身材……, http://www.100md.com(丁 璟)