食品安全是一个非常敏感的问题，我们经历了苏丹红的红心鸭蛋和辣椒酱、雀巢的碘超标奶粉、猪肉中瘦肉精、“头发”酱油，还有蔬菜水果上的农药残留等等让人数也数不清的食品问题。这些问题有的发生在我们身边，但大多数我们是从媒体上获知的。媒体带给我们信息，同时也带给我们恐慌。面对着这些“不安全”的食品，我们不仅需要专家告诉我们正确的食品知识，更需要专家引导我们有一个客观的思维。

    现在的食品安全总体现状是好的

    尽管大家听到的食品问题很多，但是我需要强调的是，应该说我们食品安全状况的总体情况是好的。我的主要根据是，最近20年以来，我国食品合格率是在逐步上升的。从20年前的50%～60%，到现在的90%。酱油是不容易合格的产品，现在也达到了85%以上的合格率。

    最严重的食品问题是食源性疾病

    我们所看到的食品问题是蔬菜水果上农药的残留，食品中添加剂的过量或者食品中添加了不是添加剂的东西，这是食品安全问题，但不是最严重的食品安全问题。最严重的食品安全问题是食源性疾病。世界卫生组织对食品安全是这样定义的：食品中有毒有害物质对人体健康造成影响的公众卫生问题。这有两个关键词，一个是有毒有害物质，一个是对人体健康造成影响。食品添加剂不一定是有毒有害物质，吃了食品添加剂也不一定对人体健康造成危害。按WHO的定义，凡通过摄入而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称食源性疾病。微生物不是食源性疾病的唯一原因，有毒化学品也可导致疾病，如天然毒素、农药使用不当，食品添加剂使用不当等。

    而食源性疾病的定义是食品中致病的微生物被人体摄入后引起发病、住院，甚至死亡。包括我们常见的传染病，如霍乱、痢疾、伤寒以及食物中毒等。

    食源性疾病一发生就是几十甚至是几百个人，多呈爆发，其中相当一部分人需要住院治疗 ......