在中国人眼里，金秋第一的美食恐怕要算吃蟹了。所谓“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来”。因为这时候的蟹最为肥美了。

    螃蟹不仅肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

    选蟹

    一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

    二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

    三看蟹足。若蟹足上绒毛丛生，是蟹肉肥硕的；而螯足无绒毛，则蟹壳软肉不实。

    四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回，动作敏捷活跃的，活力强。

    五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

    吃死蟹会中毒

    螃蟹是否新鲜非常重要，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着螃蟹死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏 ......