奶话(3)
是我们选择蛋白粉的首要考虑。
健身客的首选
乳清蛋白的氨基酸模式几乎与骨骼肌肉中的氨基酸模式完全一致，对肌肉蛋白质合成不可或缺。乳清蛋白还是最丰富的天然支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)的来源，支链氨基酸可以促进运动的快速恢复、增强免疫力。长期以来，运动员都首选乳清蛋白来帮助肌肉恢复和生长。然而，乳制品中的乳清蛋白不仅对专业运动员有好处，对于缺乏运动的人群也有益处。
乳清蛋白能够在降低热量摄入的情况下增强饱腹感，适当抑制食欲，并促进脂肪利用，帮助保持骨骼肌，从而发挥减脂塑身的作用，即改变机体组成。乳清蛋白所包含的营养成分可以促进肌肉组织的构建，帮助燃烧多余脂肪。如果想通过减少食物总热量的摄入实现减肥的目的，在每日膳食中增加牛奶或乳清蛋白摄入量，可以起到事半功倍的效果，会大大有助于减掉多余的脂肪，同时还有助健康地控制体重。
, 百拇医药
理论研究
奶之惑
在新版的《中国居民膳食指南(2007)》一书中，关于《喝牛奶会致癌吗》有这样一段论述：“近来，有些科普文章根据国外的动物试验结果或少数人群的调查资料，宣传喝牛奶会致癌的观点，对我国居民造成很大的影响。实际上，这种观点缺乏科学依据，也不符合我国国情……”也许很多人都为此感到震惊和困惑，那么我们该如何来面对呢?
困惑1 不利婴幼儿健康
美国最新的《育儿宝典》指出，奶牛产奶的原因是为了哺育小牛，而非人类的婴孩，《育儿宝典》作者、美国著名小儿科医师史巴克在书中指出牛奶中的饱和脂肪含量过高，这种不容易被人类吸收的脂肪容易导致动脉堵塞和血栓的发生。对幼儿来说，最直接的症状就是听觉和呼吸系统的受损，而且会使婴儿患尿频和糖尿病。史巴克博士认为婴儿应该食用母乳或者是豆浆和米粉糊之类的营养物质。美国新近出版的《儿科和青春期医学档案》中指出，每天饮用三次以上牛奶的孩子更容易得肥胖症，就算他们摄入的是低脂牛奶也不例外。一项对1.2万名9～12岁的儿童进行的研究结果证实了这一点。因此儿童应当多喝水，而不是像有些父母想象的那样把牛奶当饮料。
, 百拇医药
解惑：前文化指出牛奶与人奶的最大差异在于蛋白比例的不同。不可否认，母乳是婴儿最好的食物。但是在母乳不足的情况下，配方奶粉仍是现今世界的主流，从蛋白质、维生素、矿物质等的供给来看，配方奶粉要远于豆浆和米糊。而就上文所说的疾病问题并未有权威的论断依据。
对于儿童来说，美国儿童和中国儿童的奶摄入是两个极端。美国儿童是过量而中国则是不足。发达国家膳食指南的目标是减少一些牛奶的摄入量。如《2005年美国膳食指南》建议9岁以上儿童及成人每天食用700ml脱脂或低脂牛奶或者乳制品，比他们目前的平均摄入量大概降低了20%，而中国则仅仅为300g。但是对于一些个别家庭来说，过犹不及是应当警惕的。
困惑2 牛奶诱发卵巢癌和前列腺癌
瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一项研究表明，大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的发病率。这是科学家对6万多名每天饮用2杯以上牛奶的妇女调查后得出的结论。长期的跟踪研究表明，那些每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2杯牛奶的妇女高出一倍。另外，通过1961年到1991年之间的100份专业报告，研究人员发现，前列腺癌与食用牛奶制品有关——患有前列腺癌的男性多数比健康的男性摄入更多的牛奶制品。
, 百拇医药
解惑：这又是一个关于牛奶摄入过量与健康的论断。从目前的学术观点来看，过量镊入牛奶的确引起了很多争议，但问题的关键是究竟每天摄入多少牛奶才是量价比最合适的。正如很多国内学者认为的那样，中国与国外还存在差距，中国目前的牛奶摄入量太低，还远未到这一阶段。
从另外一个角度看上述的论断，牛奶似乎与内分泌和腺体疾病有关，造成这一结论的很有可能是牛奶中的激素残留问题。虽然牛奶中的激素残留有客观的标准，但是过量的饮用是否会存在蓄积效应还有待证实。但是有一点要切记，牛奶的品质是重中之重，这也许是现今国内有机奶风行的原因之一吧。
困惑3 牛奶中的激素(荷尔蒙)残留
美国动物保护频道的特约作者克伦·道恩指出，人们在喝牛奶的时候可能不会想到奶牛为了产奶承受的一切痛苦，一年一次的人工授精、流产、注射催奶激素……这一切对于动物来说都是“残忍而不人道的”。除此之外，加州的一些奶牛场还给奶牛注射所谓的“空孕催乳剂”，使奶牛不怀孕就大量产奶，其产量能够达到自然产奶量的10倍之多一就算不考虑奶牛的感受，人类也应当注意牛奶中的大量雌性荷尔蒙给人体带来的危害，具体来说，过量的荷尔蒙将导致孩子性早熟、男性功能障碍和女性不孕等情况的发生。
, 百拇医药
解惑：牛奶中的激素是个不可回避的话题。现今关于雌激素的危害已屡见于媒体，生活中的洗涤剂、菜地里的农药，甚至是塑料餐具也都被列上了“雌激素危害”的黑名单。但是这一切就这样存在于我们生活中，在我们没有找到合适替代物的时候，我们只能尽量减少和降低它们对群体和个体的危害。
对于牛奶，也是同样的观点，牛奶的高需求必定刺激牛奶要有高产量，既然我们还没有更好的产品来替代牛奶的高品质蛋白和丰富的优质钙源，我们就要接受它，同时保持谨慎乐观的态度，在美国，很强调脱脂和低脂奶，一方面是为了避免饱和脂肪酸，而另一方面，也许是他们已注意到了激素与脂类代谢的多重关系，而尽量避开牛奶中的脂类物质了。
困惑4 牛奶中的钙流失问题
关于此类的报道很多，比如空腹喝奶不好；牛奶不能和果汁及咖啡、巧克力一起饮用等等。几乎每篇报道都列出了详细的研究资料，有时让人们简直无所适从。
, http://www.100md.com
解惑：以健康成年人的消化能力而论，即便空腹也可以充分消化奶类食品。牛奶蛋白遇酸成为凝块很正常，不要说空腹时胃里面pH1.5的强酸性，实际上稍微有一点点酸就会让牛奶酸蛋白沉淀，所以不管是不是空腹，牛奶在胃里面都是要形成凝块的。酸奶就是牛奶酪蛋白遇乳酸形成的“凝块”，一样可以消化吸收。以为牛奶以液体形式直接流到小肠的想法是可笑的。
同理，认为牛奶不能和果汁、茶、咖啡、巧克力一起饮用这种说法的理由是其中的草酸、鞣酸可能与牛奶中的钙发生沉淀反应影响吸收。实际上，即使不与牛奶同时饮用，这些物质在体内也可能与矿物质发生反应，与是否和牛奶同时饮用无关。有学者提出，牛奶或豆腐与草酸等发生沉淀，反而可以保护人体减少患结石的危险。此外，只要更多地饮用牛奶，就可以弥补损失的少量钙质。西方人经常食用牛奶巧克力，喝加牛奶的咖啡；蒙古人、藏人都有喝奶茶的习惯，并未给他们带来营养缺乏病，也没有影响其体格发育。
时事评述
牛奶不宜带袋加热
袋装奶是可以直接饮用的，但中国人不大习惯喝凉奶。因此，很多人热奶时喜欢带袋一块放进锅里加热，或者直接放入微波炉，认为这样能更好地消毒，饮用起, http://www.100md.com(佚名)
健身客的首选
乳清蛋白的氨基酸模式几乎与骨骼肌肉中的氨基酸模式完全一致，对肌肉蛋白质合成不可或缺。乳清蛋白还是最丰富的天然支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)的来源，支链氨基酸可以促进运动的快速恢复、增强免疫力。长期以来，运动员都首选乳清蛋白来帮助肌肉恢复和生长。然而，乳制品中的乳清蛋白不仅对专业运动员有好处，对于缺乏运动的人群也有益处。
乳清蛋白能够在降低热量摄入的情况下增强饱腹感，适当抑制食欲，并促进脂肪利用，帮助保持骨骼肌，从而发挥减脂塑身的作用，即改变机体组成。乳清蛋白所包含的营养成分可以促进肌肉组织的构建，帮助燃烧多余脂肪。如果想通过减少食物总热量的摄入实现减肥的目的，在每日膳食中增加牛奶或乳清蛋白摄入量，可以起到事半功倍的效果，会大大有助于减掉多余的脂肪，同时还有助健康地控制体重。
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理论研究
奶之惑
在新版的《中国居民膳食指南(2007)》一书中，关于《喝牛奶会致癌吗》有这样一段论述：“近来，有些科普文章根据国外的动物试验结果或少数人群的调查资料，宣传喝牛奶会致癌的观点，对我国居民造成很大的影响。实际上，这种观点缺乏科学依据，也不符合我国国情……”也许很多人都为此感到震惊和困惑，那么我们该如何来面对呢?
困惑1 不利婴幼儿健康
美国最新的《育儿宝典》指出，奶牛产奶的原因是为了哺育小牛，而非人类的婴孩，《育儿宝典》作者、美国著名小儿科医师史巴克在书中指出牛奶中的饱和脂肪含量过高，这种不容易被人类吸收的脂肪容易导致动脉堵塞和血栓的发生。对幼儿来说，最直接的症状就是听觉和呼吸系统的受损，而且会使婴儿患尿频和糖尿病。史巴克博士认为婴儿应该食用母乳或者是豆浆和米粉糊之类的营养物质。美国新近出版的《儿科和青春期医学档案》中指出，每天饮用三次以上牛奶的孩子更容易得肥胖症，就算他们摄入的是低脂牛奶也不例外。一项对1.2万名9～12岁的儿童进行的研究结果证实了这一点。因此儿童应当多喝水，而不是像有些父母想象的那样把牛奶当饮料。
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解惑：前文化指出牛奶与人奶的最大差异在于蛋白比例的不同。不可否认，母乳是婴儿最好的食物。但是在母乳不足的情况下，配方奶粉仍是现今世界的主流，从蛋白质、维生素、矿物质等的供给来看，配方奶粉要远于豆浆和米糊。而就上文所说的疾病问题并未有权威的论断依据。
对于儿童来说，美国儿童和中国儿童的奶摄入是两个极端。美国儿童是过量而中国则是不足。发达国家膳食指南的目标是减少一些牛奶的摄入量。如《2005年美国膳食指南》建议9岁以上儿童及成人每天食用700ml脱脂或低脂牛奶或者乳制品，比他们目前的平均摄入量大概降低了20%，而中国则仅仅为300g。但是对于一些个别家庭来说，过犹不及是应当警惕的。
困惑2 牛奶诱发卵巢癌和前列腺癌
瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一项研究表明，大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的发病率。这是科学家对6万多名每天饮用2杯以上牛奶的妇女调查后得出的结论。长期的跟踪研究表明，那些每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2杯牛奶的妇女高出一倍。另外，通过1961年到1991年之间的100份专业报告，研究人员发现，前列腺癌与食用牛奶制品有关——患有前列腺癌的男性多数比健康的男性摄入更多的牛奶制品。
, 百拇医药
解惑：这又是一个关于牛奶摄入过量与健康的论断。从目前的学术观点来看，过量镊入牛奶的确引起了很多争议，但问题的关键是究竟每天摄入多少牛奶才是量价比最合适的。正如很多国内学者认为的那样，中国与国外还存在差距，中国目前的牛奶摄入量太低，还远未到这一阶段。
从另外一个角度看上述的论断，牛奶似乎与内分泌和腺体疾病有关，造成这一结论的很有可能是牛奶中的激素残留问题。虽然牛奶中的激素残留有客观的标准，但是过量的饮用是否会存在蓄积效应还有待证实。但是有一点要切记，牛奶的品质是重中之重，这也许是现今国内有机奶风行的原因之一吧。
困惑3 牛奶中的激素(荷尔蒙)残留
美国动物保护频道的特约作者克伦·道恩指出，人们在喝牛奶的时候可能不会想到奶牛为了产奶承受的一切痛苦，一年一次的人工授精、流产、注射催奶激素……这一切对于动物来说都是“残忍而不人道的”。除此之外，加州的一些奶牛场还给奶牛注射所谓的“空孕催乳剂”，使奶牛不怀孕就大量产奶，其产量能够达到自然产奶量的10倍之多一就算不考虑奶牛的感受，人类也应当注意牛奶中的大量雌性荷尔蒙给人体带来的危害，具体来说，过量的荷尔蒙将导致孩子性早熟、男性功能障碍和女性不孕等情况的发生。
, 百拇医药
解惑：牛奶中的激素是个不可回避的话题。现今关于雌激素的危害已屡见于媒体，生活中的洗涤剂、菜地里的农药，甚至是塑料餐具也都被列上了“雌激素危害”的黑名单。但是这一切就这样存在于我们生活中，在我们没有找到合适替代物的时候，我们只能尽量减少和降低它们对群体和个体的危害。
对于牛奶，也是同样的观点，牛奶的高需求必定刺激牛奶要有高产量，既然我们还没有更好的产品来替代牛奶的高品质蛋白和丰富的优质钙源，我们就要接受它，同时保持谨慎乐观的态度，在美国，很强调脱脂和低脂奶，一方面是为了避免饱和脂肪酸，而另一方面，也许是他们已注意到了激素与脂类代谢的多重关系，而尽量避开牛奶中的脂类物质了。
困惑4 牛奶中的钙流失问题
关于此类的报道很多，比如空腹喝奶不好；牛奶不能和果汁及咖啡、巧克力一起饮用等等。几乎每篇报道都列出了详细的研究资料，有时让人们简直无所适从。
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解惑：以健康成年人的消化能力而论，即便空腹也可以充分消化奶类食品。牛奶蛋白遇酸成为凝块很正常，不要说空腹时胃里面pH1.5的强酸性，实际上稍微有一点点酸就会让牛奶酸蛋白沉淀，所以不管是不是空腹，牛奶在胃里面都是要形成凝块的。酸奶就是牛奶酪蛋白遇乳酸形成的“凝块”，一样可以消化吸收。以为牛奶以液体形式直接流到小肠的想法是可笑的。
同理，认为牛奶不能和果汁、茶、咖啡、巧克力一起饮用这种说法的理由是其中的草酸、鞣酸可能与牛奶中的钙发生沉淀反应影响吸收。实际上，即使不与牛奶同时饮用，这些物质在体内也可能与矿物质发生反应，与是否和牛奶同时饮用无关。有学者提出，牛奶或豆腐与草酸等发生沉淀，反而可以保护人体减少患结石的危险。此外，只要更多地饮用牛奶，就可以弥补损失的少量钙质。西方人经常食用牛奶巧克力，喝加牛奶的咖啡；蒙古人、藏人都有喝奶茶的习惯，并未给他们带来营养缺乏病，也没有影响其体格发育。
时事评述
牛奶不宜带袋加热
袋装奶是可以直接饮用的，但中国人不大习惯喝凉奶。因此，很多人热奶时喜欢带袋一块放进锅里加热，或者直接放入微波炉，认为这样能更好地消毒，饮用起, http://www.100md.com(佚名)