牛年品牛肉
牛年来了，牛肉比任何时候都更受欢迎，尤其爱吃牛肉一族更是有了吃牛肉的理由：牛年吃牛肉，牛气冲天嘛。其实，吃牛肉的好处多多，更被健美营养学尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。
补益佳品
中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，消肿利水，止渴止涎之功效，凡中气下陷、气血两亏、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面浮腿肿及面黄目眩的人，吃牛肉有助于改善症状。
人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取的较为直接和完整。牛肉的营养成分很高，其中包括：优质蛋白质、铁质、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
富含蛋白质
蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、荷尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
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牛肉的特点是含蛋白质特别多，达到20%左右，比猪肉多6 8%。每100g牛肉中约含蛋白质19.9g，脂肪4.2g，碳水化合物2g。由于牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。
富含氨基酸
人体每天需要22种氨基酸，一半以上的氨基酸可由人体制造，但有9种氨基酸在人体内是无法自制的，称为必需氨基酸，需从食物中摄取。牛肉中含有人体所必需的这9种氨基酸，而且易吸收。能提高机体抗病能力，对生长发育期的小孩、消化吸收机能退化的老年人及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
另外，经常参加体育运动和专门从事运动专业的人更应多吃牛肉，牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
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富含铁
将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红细胞的血红素，而其成分都不能缺少铁质，铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼肉中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含丰富、易为人体吸收的铁质。
铁摄入不足所引发的症状：贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔。女性由于月经，每月要失血15～30mg的铁，因此铁的需要量比男性多2成。此外，为了制造妊娠中婴儿的血液，妊娠前期所需的铁为10mg，妊娠后期和哺乳中需要20mg的铁质。常食用容易吸收、低热量的牛肉，可大量增加铁质的吸收。
另外，常减肥的女性更容易出现贫血的现象，从而导致面色枯黄，神情萎靡，为了保持神采奕奕的状态，也应补充牛肉，以防止减肥出现的贫血现象。
富含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，尤其有助于大量运动后身体的恢复。
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富含锌、镁、钾
牛肉中富含丰富的锌、镁、钾。锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
富含亚油酸
牛肉中脂肪含量很低，但却富含亚油酸，这些潜在的抗氧化剂与牛肉中的蛋白质以及矿物质钾、铁、磷、钙和维生素B6、维生素B12等微量元素都有增强人体免疫力的作用。凡中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛肉有助于改善症状。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肤活力。
富含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
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牛肉食疗方
饮食不振、大便溏稀
牛肉250克，砂仁、桂皮、陈皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮汤，加食盐、香葱调味食用。每日1次，连服几次见效。有补血健脾之功。
牛肉250克，黄芪、党参、怀山药、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，同煮汤，煮至牛肉熟后加适量盐，调味食用。
牛肉150克切片，蚕豆150克，加水同煮，加少量食盐调味，佐膳食用。
鲜番茄250克洗净切块，牛肉100克切薄片，用少许油、盐、糖调味同煮，佐膳食用。有平肝降压、健胃消食、补脾益血作用。
病后气血双亏
鲜牛肉150克(剁成肉末)，枸杞20克，与大米100克同煮粥。粥熟时加适量姜末，熟后加盐调味食用。有健脾强胃、补中益气、强筋健骨功效。
肺痈、咳吐浓痰
牛肉250克洗净切块，生姜25克，同放锅内用小火煮至八成熟，加入南瓜(去皮切块)500克，同煮至熟烂，熟后加盐调味食用。有化痰、排脓、利肺作用。
肾虚腰痛、下肢酸软
牛尾巴一条去毛，当归30克，同煮汤，煮熟后加盐调味食用。有补血、益肾、强筋骨作用。, http://www.100md.com(程 安)
补益佳品
中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，消肿利水，止渴止涎之功效，凡中气下陷、气血两亏、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面浮腿肿及面黄目眩的人，吃牛肉有助于改善症状。
人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取的较为直接和完整。牛肉的营养成分很高，其中包括：优质蛋白质、铁质、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
富含蛋白质
蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、荷尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
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牛肉的特点是含蛋白质特别多，达到20%左右，比猪肉多6 8%。每100g牛肉中约含蛋白质19.9g，脂肪4.2g，碳水化合物2g。由于牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。
富含氨基酸
人体每天需要22种氨基酸，一半以上的氨基酸可由人体制造，但有9种氨基酸在人体内是无法自制的，称为必需氨基酸，需从食物中摄取。牛肉中含有人体所必需的这9种氨基酸，而且易吸收。能提高机体抗病能力，对生长发育期的小孩、消化吸收机能退化的老年人及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
另外，经常参加体育运动和专门从事运动专业的人更应多吃牛肉，牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
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富含铁
将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红细胞的血红素，而其成分都不能缺少铁质，铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼肉中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含丰富、易为人体吸收的铁质。
铁摄入不足所引发的症状：贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔。女性由于月经，每月要失血15～30mg的铁，因此铁的需要量比男性多2成。此外，为了制造妊娠中婴儿的血液，妊娠前期所需的铁为10mg，妊娠后期和哺乳中需要20mg的铁质。常食用容易吸收、低热量的牛肉，可大量增加铁质的吸收。
另外，常减肥的女性更容易出现贫血的现象，从而导致面色枯黄，神情萎靡，为了保持神采奕奕的状态，也应补充牛肉，以防止减肥出现的贫血现象。
富含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，尤其有助于大量运动后身体的恢复。
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富含锌、镁、钾
牛肉中富含丰富的锌、镁、钾。锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
富含亚油酸
牛肉中脂肪含量很低，但却富含亚油酸，这些潜在的抗氧化剂与牛肉中的蛋白质以及矿物质钾、铁、磷、钙和维生素B6、维生素B12等微量元素都有增强人体免疫力的作用。凡中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛肉有助于改善症状。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肤活力。
富含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
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牛肉食疗方
饮食不振、大便溏稀
牛肉250克，砂仁、桂皮、陈皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮汤，加食盐、香葱调味食用。每日1次，连服几次见效。有补血健脾之功。
牛肉250克，黄芪、党参、怀山药、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，同煮汤，煮至牛肉熟后加适量盐，调味食用。
牛肉150克切片，蚕豆150克，加水同煮，加少量食盐调味，佐膳食用。
鲜番茄250克洗净切块，牛肉100克切薄片，用少许油、盐、糖调味同煮，佐膳食用。有平肝降压、健胃消食、补脾益血作用。
病后气血双亏
鲜牛肉150克(剁成肉末)，枸杞20克，与大米100克同煮粥。粥熟时加适量姜末，熟后加盐调味食用。有健脾强胃、补中益气、强筋健骨功效。
肺痈、咳吐浓痰
牛肉250克洗净切块，生姜25克，同放锅内用小火煮至八成熟，加入南瓜(去皮切块)500克，同煮至熟烂，熟后加盐调味食用。有化痰、排脓、利肺作用。
肾虚腰痛、下肢酸软
牛尾巴一条去毛，当归30克，同煮汤，煮熟后加盐调味食用。有补血、益肾、强筋骨作用。, http://www.100md.com(程 安)