新疆乌鲁木齐市米东区餐(饮)具消毒效果监测结果分析
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【摘要】目的 了解我区饮食业餐(饮)具卫生状况,分析影响餐(饮)具消毒合格率的原因。方法 对米东区157家中小型餐厅及餐具消毒公司消毒后备用的餐具进行抽样检测，依据《食(饮)具消毒卫生标准》。结果 用大肠菌群快速检测纸片法对以上单位的942份餐(饮)具进行检测，总合格率61.6%；结论应加大对小型餐饮单位监督监测力度,强化各类饮食经营单位自身管理及完善餐(饮)具消毒设施是提高餐(饮)具消毒合格率的关键。
【关键词】餐(饮)具 消毒效果 监测 分析
中图分类号：R187 文献标识码：B 文章编号：1005-0515(2011)4-361-01
贯彻执行《食品卫生法》及“预防为主”的卫生工作方针和餐、饮具消毒卫生标准，保证消毒质量，把住“病从口入”关，保障我区餐饮顾客的饮食卫生安全，2010年11月，根据国家《餐(饮)具消毒卫生标准》的有关规定，对我区部分餐饮单位餐(饮)具进行抽查检测，现将结果报告如下。
1 对象与方法
1.1 对象
对米东区157家中型餐饮单位、小型餐饮单位及餐具消毒公司消毒后备用的餐(饮)具进行抽样检测。每家抽样餐(饮)具6份。
1.2 方法
根据国家《餐(饮)具消毒卫生标准》GB14934-94抽取各类餐(饮)具，用纸片法采样与检验。
1.3 结果判定
将已采样纸片置于36℃±1℃培养箱，经过16-18小时的培养，观察结果。若纸片保持紫蓝色不变为阴性，判定合格；若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性，判定不合格。
2 结果
2010年共检测942份餐(饮)具.合格580份，合格率61.6%，其中中型餐饮单位8家，共48份，合格46份，合格率95.8%；餐具消毒公司7家，共42份，合格42份，合格率100%；小型餐饮单位142家，共852份，合格492份，合格率57.7%，检验结果见表1
表1 2010年餐(饮)具检测结果表
3 讨论
通过2010年对米东区餐(饮)具消毒效果监测结果来看，餐具消毒公司、中型的餐饮单位，餐(饮)具的监测合格率明显高于小型的餐饮单位，原因是餐具消毒公司、中型的餐饮单位有较为完善的消毒设备及相应的付诸于实施的规章制度，领导重视。而小型餐饮单位根本不重视此项工作，影响了餐、饮具消毒效果，引起的原因主要有以下几点：(1)基础设施较差，餐、饮具消毒设施不健全，使用不合理，影响消毒效果。(2)消毒剂浓度未达到消毒标准或浸泡时间不够。(3)部分小型餐饮单位的从业人员不能经常保持个人卫生。(4)洗消完的餐、饮具存放过程中保洁不当，防蝇、防尘设施不健全，保洁柜没有定期清洗、消毒造成了污染。由于以上原因的存在，造成了小型餐饮单位合格率较低。
4 建议
(1)小型餐饮单位应该有符合卫生要求的保洁柜 ......
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