一起由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒
【关键词】群体 快餐 蜡样芽孢
中图分类号：R595.7 文献标识码：C 文章编号：1005-0515(2011)5-334-01
2010年9月9日，文登市金麦隆快餐配送中心发生一起群体性食物中毒事件，共有300多人发病，我市疾控中心接到报告后立即进行流行病学调查及实验室采样检查，现将结果报告如下：
1 事件经过
2010年9月9日晚，文登市金麦隆快餐配送中心为大河电子、众华家纺、爱比电子、炳杓安全用品有限公司、创达电子、宇昊电子等单位约300余人提供快餐服务，用餐后这些人出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，发病高峰为10日3时—7时，经补液抗菌及时对症治疗，72h全部痊愈，无死亡比例。
2 流行病学调查
2010年9月9日晚，金麦隆快餐配送中心为大河电子、众华家纺、爱比电子、炳杓安全用品有限公司、创达电子、宇昊电子等6个单位约300余人提供快餐服务，食谱为：鸭脯炒头菜、红油豆腐、馒头、米饭。对300余病例进行病前72h进食情况回顾性调查，发现所有患者均食用了9月9日金麦隆快餐配送中心的红油豆腐。
3 实验室检查
现场采样剩余红油豆腐，检出蜡样芽孢杆菌(1.5×105)，剩余鸭脯炒头菜检出蜡样芽孢杆菌(2×103)，加工前豆腐中蜡样芽孢杆菌多不可计，采患者腹泻采患者腹泻物未检出致病菌(主要原因为均已对症治疗)。
4 讨论
蜡样芽孢杆菌是一种条件致病菌，在一定条件下可引起中毒，当蜡样芽孢杆菌污染食品，存菌量达到105cfu/g，人食用后易引起食物中毒，蜡样芽孢杆菌食物中毒所涉及的食品种类繁多，包括奶类食品、肉类食品、蔬菜、豆芽、甜点、色拉和米饭等。在我国，引起食物中毒的食品大多与米饭或淀粉类制品有关。
该菌引发食物中毒有着明显的季节性，以夏秋季节(6-10月)为最多，引起食物中毒的食品常因保存温度不当，放置时间过长而造成蜡样芽孢杆菌污染或者加热后残存的芽孢杆菌仍具备生长繁殖的条件，从而导致人食用后引起食物中毒。该菌的污染源主要为泥土和灰尘，通过昆虫、不洁的用具和从业人员的手进行传播，食品原料中有蜡样芽孢杆菌存在有引起食物中毒的潜在危险。
参考文献
[1]何晓青卫生防疫细菌检验北京新华出版社1989.12
[2]孟昭赫食品卫生检验方法注解(微生物部分)北京人民卫生出版社1990.2, http://www.100md.com(于力强 丰建军 王苏晓)
中图分类号：R595.7 文献标识码：C 文章编号：1005-0515(2011)5-334-01
2010年9月9日，文登市金麦隆快餐配送中心发生一起群体性食物中毒事件，共有300多人发病，我市疾控中心接到报告后立即进行流行病学调查及实验室采样检查，现将结果报告如下：
1 事件经过
2010年9月9日晚，文登市金麦隆快餐配送中心为大河电子、众华家纺、爱比电子、炳杓安全用品有限公司、创达电子、宇昊电子等单位约300余人提供快餐服务，用餐后这些人出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，发病高峰为10日3时—7时，经补液抗菌及时对症治疗，72h全部痊愈，无死亡比例。
2 流行病学调查
2010年9月9日晚，金麦隆快餐配送中心为大河电子、众华家纺、爱比电子、炳杓安全用品有限公司、创达电子、宇昊电子等6个单位约300余人提供快餐服务，食谱为：鸭脯炒头菜、红油豆腐、馒头、米饭。对300余病例进行病前72h进食情况回顾性调查，发现所有患者均食用了9月9日金麦隆快餐配送中心的红油豆腐。
3 实验室检查
现场采样剩余红油豆腐，检出蜡样芽孢杆菌(1.5×105)，剩余鸭脯炒头菜检出蜡样芽孢杆菌(2×103)，加工前豆腐中蜡样芽孢杆菌多不可计，采患者腹泻采患者腹泻物未检出致病菌(主要原因为均已对症治疗)。
4 讨论
蜡样芽孢杆菌是一种条件致病菌，在一定条件下可引起中毒，当蜡样芽孢杆菌污染食品，存菌量达到105cfu/g，人食用后易引起食物中毒，蜡样芽孢杆菌食物中毒所涉及的食品种类繁多，包括奶类食品、肉类食品、蔬菜、豆芽、甜点、色拉和米饭等。在我国，引起食物中毒的食品大多与米饭或淀粉类制品有关。
该菌引发食物中毒有着明显的季节性，以夏秋季节(6-10月)为最多，引起食物中毒的食品常因保存温度不当，放置时间过长而造成蜡样芽孢杆菌污染或者加热后残存的芽孢杆菌仍具备生长繁殖的条件，从而导致人食用后引起食物中毒。该菌的污染源主要为泥土和灰尘，通过昆虫、不洁的用具和从业人员的手进行传播，食品原料中有蜡样芽孢杆菌存在有引起食物中毒的潜在危险。
参考文献
[1]何晓青卫生防疫细菌检验北京新华出版社1989.12
[2]孟昭赫食品卫生检验方法注解(微生物部分)北京人民卫生出版社1990.2, http://www.100md.com(于力强 丰建军 王苏晓)