食品大肠杆菌的检验方法探析
【摘要】大肠杆菌是存活在人和各种动物肠道中的正常菌群,是各类食品的粪源性污染细菌学的指标,也是国际上组织公认的卫生监测指示菌,而目前我国食品中大肠杆菌的检验情况不甚乐观。因此,检验检测食品中大肠杆菌的方法探究尤为重要。本文主要介绍食品中大肠杆菌的检验方法。【关键词】食品 大肠杆菌 检验方法
中图分类号:TS207.4 文献标识码:B 文章编号:1005-0515(2011)5-392-02
1 引言
大肠杆菌在学界被称为大肠埃希氏菌(Escherichia coli),被归为肠杆菌科,属于埃希氏菌属。目前,被医学界检测出来能够致使人类发生疾病的大肠杆菌主要有五种,它们分别是致病性大肠杆菌(EPEC)、肠毒素性大肠杆菌(ETEC)、侵袭性大肠杆菌(EIEC)、出血性大肠杆菌(EHEC)和粘附性大肠杆菌(EAEC)。大肠杆菌主要寄居在温血动物体内,是正常的寄居菌。在卫生学上,E.Coli常被作为食品及饮用水等的粪源性污染卫生细菌学指标进行检测;除此之外,这些菌类在生物外界存活的时间同一些常见的肠道疾病的原菌接近,它们的出现可能预示着某些肠道疾病的原菌,诸如志贺氏菌等的存在。因此,大肠杆菌被国际公认为卫生监测指示菌。所以,大肠杆菌的检测具有重要意义,以下主要根据现有的检测技术和检测工艺,介绍如下常规检验方法。
2 食品中大肠杆菌的检验方法
2.1 大肠杆菌检验的国家标准
鉴于大肠杆菌检测对卫生学及人类健康的重要意义 ......
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