诸城市1994-2010年食饮具消毒效果调查报告
 |
| 第1页 |
参见附件(2701KB，2页)。
【关键词】食饮具 消毒效果 合格率
中图分类号：R155.65 文献标识码：B 文章编号：1005-0515(2011)6-355-02
随着人们生活水平的提高及生活节奏的加快，广大消费者走出家门外出就餐的频率越来越多，餐饮业食饮具消毒效果是否合格显得尤为重要。为确保餐饮业食饮具卫生清洁，杜绝传染病以食饮具为媒介传播，保障广大消费者健康不受侵害，诸城市疾病预防控制中心自1994年以来对该市餐饮业食饮具消毒效果进行检测，现将结果进行分析，报告如下：
1 检测项目
大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌
2 检测方法
2.1 大肠菌群检测依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中纸片法进行。
2.1.1 材料
大肠菌群快检纸片由山东省疾控中心齐宇公司(原山东省卫生防疫站)提供，效期内使用。
2.1.2 样品采集
随即抽取餐饮业消毒后备用的各类食饮具若干件，每件贴大肠菌群快检纸片2张，每张面积25cm2。在无菌操作下，用无菌生理盐水湿润快检纸片后，立即贴于食饮具内侧壁，30s后取下置于无菌塑料袋内。筷子以5根为1件样品，在无菌操作下，用无菌生理盐水湿润快检纸片后，将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片，每份样品抹拭2张，放入无菌袋内。
2.1.3 检测方法
将采集的纸片置37℃培养16-18h观察结果。
2.1.4 结果判断
按GB14934-94食(饮)消毒卫生标准要求，若纸片保持蓝色不变，为大肠菌群阴性，为合格；若纸片变黄色并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，为大肠菌群阳性。
2.2 志贺氏菌、沙门氏菌检测
依据《食品卫生检验方法微生物学部分》中GB4789.4-4789.5检验方法进行，试剂、培养基在有效期内使用。
3 检测结果
选取1994、1997、2000、2004、2009、2010年度进行分析，共计检测食饮具5216份。志贺氏菌、沙门氏菌未检出，大肠菌群(cfu/50cm2)未检出为食饮具消毒合格。
3.1 餐饮业食饮具消毒效果合格率呈逐年上升趋势，1994年合格率为75.86%(220/290)，1997年合格率为84.38%(443/525)，2000年合格率为91.64%(1041/1136)，2004年合格率为94.86%(1182/1246)，四者的差异有统计学意义(x2=100.91 P<0.01)。2010年合格率为97.67%(671/687)比2004年又有新的提高，但二者的差异无统计学意义。见附表。
附表 相关年度食饮具消毒效果检测结果
3.2 1994年至2000年大型宾馆、招待所食饮具消毒效果合格率95.83%(805/840)；中型饭店快餐店食饮具消毒效果合格率88.18%(1410/1599)；小型餐馆小吃部及街头餐点食饮具消毒效果合格率83.35%(2808/3369)。大型宾馆、饭店、招待所食饮具消毒效果合格率显著高于及街头餐点食饮具小型餐馆小吃部及街头餐点(x2=60.99 P<0.01)。2009年大型宾馆、招待所食饮具消毒效果合格率96.12%(223/232)；中型饭店快餐店食饮具消毒效果合格率95.48%(656/687)；小型餐馆小吃部及街头餐点食饮具消毒效果合格率92.98%(384/413)，与1994年至2000年的数据相比小型餐馆小吃部及街头餐点食饮具消毒效果合格率差异有显著性(x2=25.91 P<0.01)。2010年的样本量发生很多变化，与2009年相比样本数量急剧下降，小型餐馆小吃部及街头餐点食饮具仅占总量的22.12%(152/687)没有代表意义。
4 讨论
本市餐饮业食饮具消毒效果的年合格率逐渐提高，并且自2000年以后合格率一直维持在90%以上，很大程度减少了经食饮具传播消化道疾病的机会，因食饮具污染导致的食物中毒事件的发生量也大大降低，达到目前这样的水平主要有以下几个方面促成的：
4.1 卫生监督部门的加大执法力度 卫生监督人员根据食饮具消毒效果危害程度进行分析，采取如下措施：①对无消毒设施的餐饮单位，制作现场卫生监督笔录，写出卫生监督意见书，责令增设专业食饮具消毒柜，未增设之前采取使用临时消毒设施。②加大对消毒人员的消毒知识培训，广泛宣传食品卫生知识，提高食品加工人员的卫生意识，养成良好的卫生习惯。③对每次食饮具消毒效果检测不合格的单位进行登记，帮助查找原因，重新采集样品检测，有效的提高了食饮具的消毒质量。
4.2 餐饮企业消毒形式的多样化 自2004年以来社会上出现许多专业餐具消毒公司，主要负责餐厅中个人使用的食饮具(小盘、小碗、酒杯、茶碗、汤匙)的清洁消毒，由于使用专业的大型自动化消毒设备，这部分食饮具的消毒效果非常好。同时大型酒店、招待所和中型酒店比例的增加，小型餐馆小吃部街头餐点比例的降低 ......
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(2701KB，2页)。