中图分类号：R392.1 文献标识码：B 文章编号：1005-0515(2011)7-365-01

    在我们这个万物丛生的大千世界当中，人们往往不会注意到，有一些神奇的“酶”在生物界扮演着魔术师般的角色，在瞬息之间可使生物体发生奇特的变化，随后产生大量的新物质。它们能将食品变得更加鲜美；让富含多种营养物质的各色食物源源不断地来到人间，给人类生活增添无穷的乐趣。在保护人类健康方面，酶的功劳更大。由于人类的智慧，近代科学家对酶学的研究，已经跨入了新的阶段，要不了太久的时间，形形色色的酶必将会给我们人类赖以生存活命的这个星球带来更大的福音。

    酶究竟是一种什么东西昵?简单点说，酶的最本质的成分就是蛋白质。切莫小看了这种物质，生物界里的种种变化，几乎都与它有关系，生物体内的物质转化，大多需要通过酶的作用或催化才能完成。就连大自然中的植物利用太阳能来制造有机物质这种转换 ......