中图分类号：TS972 文献标识码：B 文章编号：1005-0515(2011)10-389-01

    鲫鱼，为鲤科动物鲫鱼之肉或全体。俗名鲫，又名土鱼。在我国古代文献中，早有记载。秦国丞相吕不韦撰《吕氏春秋》，载为“鲋鱼”，故又名鲋鱼。因“其美在脊也”，故鲫鱼的鲫字，其右边的“即”，古写作“脊”。东汉许慎撰《说文解字》即对此字作了解释：“鱼名，从鱼脊声，资昔切。”今不常用此字，将“脊”换成“即”，也是形声字。可见我国食用鲫鱼的历史是很悠久的。鲫鱼适应性很强，河流、湖泊、塘堰、池沼、渠沟，均可生长，故我国各地均有分布。鲫鱼全身是宝，既可食用，亦可药用。

    1 历代医家的论述

    人们在长期的食用过程中，积累了丰富的食用经验，并逐步认识到鲫鱼具有丰富的营养价值。同时，还认识到鲫鱼具有特殊的药用价值。自汉以后，历代典籍，尤其是医学书籍，对鲫鱼的特殊作用，都有较详细记载。

    南朝梁陶弘景撰《名医别录》认为鲫鱼：“主诸疮，烧，以酱汁和敷之，或取猪脂煎用；又主肠痈。” 这是较早对鲫鱼食疗作用的记载。唐孙思邈《千金要方·食治》载：“味甘，平，无毒。” 唐苏敬等人撰《新修本草》中载：“合莼作羹，主胃弱不下食；作鲙，主久赤白痢。” 唐陈藏器撰《本草拾遗》中载：“主虚羸，熟煮食之 ......