新鲜大蒜还可延缓脂肪肝的生成，降低胆固醇大鼠的肝重、肝总脂、肝总胆固醇及游离胆固醇，明显减少大鼠肝中脂质和糖元的合成，抑制高胆固醇大鼠肝脏中的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶和苹果酸酶，并对高胆固醇鸡肝脏中的β-脱氧-β甲基葡萄糖胺CoA 还原酶、胆固醇-Ta-脱氧酶和脂肪酸合成酶有显著抑制作用[12]。

    以上作用虽已经过实验验证大蒜具有上述作用，但作用机理以及作用成分还未经探讨，尚需进一步的试验验证、分析。

    3 针对该民间保肝食疗方的掩味技术 在药物的研究开发过程中，许多药物由于其本身的不良臭味，在剂型开发及临床使用上受到了很大的限制。该方的缺点是口感不佳，针对这一问题，现讨论了改善其口感的方法。传统的掩味方法有很多种，既可改变味蕾对臭味的敏感度，又可降低与味蕾接触的药量或药物浓度[13],还可通过改变其生产工艺来去除臭味[14]等等。

    3.1 一般药物的掩味方法

    3.1.1 加入矫味剂 通过加入特定的矫味剂即通过改变味蕾对臭味的敏感度来达到掩味目的，这种方法尤其适用于儿科制剂,咀嚼片,液体制剂[13,15]。该法虽然简单，但对极苦和易水解的药物作用有限，效果不佳。

    3.1.2 包合技术 包合技术是通过隔绝药物与味蕾的接触或降低药物与味蕾接触浓度来达到掩味目的的，常用来包合的是β-环糊精化合物。影响β-环糊精包合和因素有很多，如投料比例、包合方法、包合温度、包合时间药物分子量等等[16] ......