博乐市2006-2010年餐饮具卫生监测结果分析
 |
| 第1页 |
参见附件(2569KB，2页)。
[摘要] 目的 通过对博乐市2006-2010年餐饮业的餐饮具监测，了解我市餐饮业的餐饮具消毒现状，以便采取措施，提高消毒有效率，保护人民群众健康。方法 对我市辖区内饮食业公用餐具进行监测，按照按GB14934-94《食(饮)消毒卫生标准》进行评价。结果 6695件餐具平均合格率为71.4%，不同季节存在明显差异。结论 我市餐饮业餐具合格率较低。需加强管理力度，增强从业人员的素质，确保广大人民的饮食安全。
作者简介：茹先古力，本科学历 ，主管检验技师，自1991年工作以来一直从事食品、水质、化妆品等的检验工作。
[关键词] 餐饮具； 消毒； 监测
[中图分类号] R115.6+5[文献标识码] B[文章编号] 1005-0515(2011)-11-370-01
公用餐具的卫生直接关系到人民群众的身体健康，反映一个城市的文明水平和精神风貌。消毒保洁至关重要，为掌握辖区内饮食业公用餐具的卫生状况，2006-2010年对博乐市区415家餐饮业的6695件餐具进行全年连续监测。现将监测结果报告如下：
1 材料与方法
1.1 样品来源 2006-2010年全市餐饮业餐具抽样(包括碗、碟、杯、勺)。
1.2 方法与标准 操作方法按GB14934-2003纸片法采样与检验；判定标准按GB14934-2003《食(饮)消毒卫生标准》进行评价。
2 结果
2.1 餐具年度合格率 总体较低，6695件餐具平均合格率为71.4%, 最高为2008达80.3%，2009和2010年仅达到62.4%和62.6%，如表1。
表12006-2010年餐具监测合格率
2.2 不同季节餐具合格率 有明显差异，夏季餐具合格率最低,仅为63.7%，其次为秋季68.4%，春冬季较高>80%。
表22006-2010年不同季节餐具监测合格率
2.3 不同餐具监测合格率 见表3。
表32006-2010不同餐具监测合格率
3 讨论 1)本次调查结果显示，博乐市区餐饮业用具监测合格较低，监督部门应加大监督力度,杜绝关系执法、人情执法现象，餐具消毒严格按规范配备消毒设施并认真操作。2)表2显示夏、秋两季合格率明显低于春冬两季，说明夏秋两季天气温度较高，微生物繁殖旺盛，是食物中毒的危险期。春冬两季气温较冷，抑制了微生物繁殖，但仍有近20%的不合格，所以仍不可掉以轻心。3)表3显示，不同餐具合格率没有显著差异，所有餐具存在相同的污染问题。
4 建议 加强消毒工作的组织管理，首先应建立健全有效的消毒管理制度，随时监督检查，严格按照消毒技术规范要求，使餐具消毒作行之有效落到实处。别外对食品从业人员进行定期培训，增强和提高消毒意识和卫生基础知识，使消毒工作制度化、规范化、责任化。严把病从口入这一关系人民健康的重要一关，起到真正地预防疾病的效果。
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(2569KB，2页)。