红焖羊肉复合油树脂调味品的研究(2)

http://www.100md.com 2011年9月1日 汤卫东 朱海涛 张淼 吴敬涛 王哲

    参见附件(12kb)。

     定位级：考虑到本次试验选取了五因素，本次正交试验选取四位级。

    表1因素位级表(ul)

    2 结果与分析

    2.1 首轮正交试验：依次把花椒、丁香、山奈、辣椒、中国肉桂写在因素栏中，依次将位级填入，根据表中条件按照制定的工艺流程依次做试验，并将试验结果填入。见表2：

    表2正交试验结果与分析L16(45)

    2.2 结果分析:通过对试验结果的观察，试验号8的得分最高，其对应的萃取条件为A2B4C3D2E1。

    根据试验结果进行极差分析：计算各个因素位级之和Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别得出三个数值，四个因素共得出十二个数值，即ⅠA＝67.000；ⅡA＝73.750；ⅢA＝72.500；ⅣA＝71.500；ⅠB＝67.250；ⅡB＝74.500；ⅢB＝71.750；ⅣB＝71.250……等等，极差等于最大值与最小值之差。结果见表3。

    表3 因子水平及极差分析

    分析结果表明，花椒液添加量在2位级时，得分之和最大(81.75)，证明在此添加量下调味效果应是较高；丁香液在2位级时，得分之和最大(82.50)，证明丁香液添加量0.5ul也是比较合适的；山奈液在3位级时，得分之和最大(84.00)，证明0.75ul山奈液应是一个比较好的添加量；辣椒在2位级时，得分之和最大(82.50)，也是一个比较好的添加量；中国肉桂添加量在3位级(83.00)时效果最佳。通过计算可以得出：最好条件为A2B2C3D2E3。

    从极差分析可以看出：RC>RE>RD>RB>RA，说明在这些影响因素中，山奈对复合调味品调味效果的影响最大，是最重要的因素，其次是中国肉桂、辣椒、丁香和花椒。

    2.3 第二轮正交试验:根据首轮正交试验结果的分析，可看出花椒对调味效果的影响最小，根据调优的原则，第二轮正交试验选取的因素为丁香、山奈、辣椒、中国肉桂。确定花椒添加量为0.75ul。进行四因素三位级，因素位级表见表4。

    表4因素位级表(ul)

    试验方法同前，试验结果填入第二轮正交试验表。见表5。

    表5 第二轮正交试验表L9(34)

    2.4 结果分析:从第二轮正交试验结果可以看出 ......

    http://www.100md.com/html/paper/1005-0515C/2011/09/33-1.htm

您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(12kb)。