在日常烹制菜肴时，常常要加些食醋，这是一道科学的烹调工艺。因为醋在菜中不但可以去腥解腻，杀菌调味，而且还可以保护菜肴中的多种维生素在烹饪中不被氧化破坏，尤其是维生素C更为突出。然而，一旦把醋误加过量，不但破坏了菜肴原有口味，而且可能令人难以下咽，这时我们就需要采取一定方法来补救。

    大家都知道，食醋是乙酸的水溶液，最简单的办法就是用碱来中和。但碱不但可使菜味变得苦涩，而且可能破坏菜肴中绝大多数维生素。所以“用碱中和”的办法是不宜使用的。

    另一种办法是在放醋过量的菜肴中加入适量的白酒，可以减低菜的酸度。因为酒的主要成分是乙醇 ......