肿瘤是一种常见病多发病，严重威胁人类的健康和生命。肿瘤的发病原因极其复杂，在世界范围内因肿瘤而死亡的病例调查中发现，有35%与饮食因素有关，而我国与饮食因素有关的肿瘤约占50%，而且，许多食物本身就含有天然致癌物，如果我们可以在日常生活中防微杜渐，合理地调整饮食，那么由于肿瘤引起的死亡率就会降低一半。

    所谓食品中的天然致癌物是指某些食品天然存在的，并非人工添加或是在生产过程中使食品受到污染的物质。那么，哪些食品中含有这种天然致癌物呢？

    ■霉菌毒素

    世界上的真菌约有10万种，大都对人有益，如食用真菌中的蘑菇和木耳，医用的各种抗生素也是由不同真菌的代谢产物加工制成的。

    但另一方面，某些真菌也给人类的健康带来危害 ......