菜馅怎样处理有营养
每逢年节，我国的传统习惯是包饺子、包子等带馅食品。做菜馅时，一般都在蔬菜和肉馅搅拌前，将蔬菜挤去菜汁，这样做法，使大部分可溶性营养成分流失，影响菜馅的营养质量。原来做法使菜馅泛水，因为食盐有较高渗透压，蔬菜细胞内汁液的渗透压低于外部，蔬菜细胞内的汁液通过细胞膜向外渗透，影响质量。
那么怎样做才能使做菜馅时既做到不挤菜水，又不泛水呢？现在一起来看看。将洗净晾干的蔬菜剁碎后，用植物油搅合均匀，再与已加过调味品的肉馅拌匀，馅就不易泛水了。因为蔬菜馅先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的损失，又保持馅鲜嫩可口。
另一种做法是，将肉剁好馅后加入调料，再将要加的已剁好的碎菜分次加入肉馅内，每次加完碎菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅拌到肉馅中去，最后再加调味料调至均匀即可。
实践是检验真理的唯一标准，自己搅拌菜馅时不断摸索提高总结。做菜馅时，蔬菜洗净后不挤水，在与肉馅调料搅拌的先后次序上反复实践，直至口感良好，达到目的。现代人的饮食理念是美食加健康，忽略哪一方面都不行。, http://www.100md.com(王福先)
那么怎样做才能使做菜馅时既做到不挤菜水，又不泛水呢？现在一起来看看。将洗净晾干的蔬菜剁碎后，用植物油搅合均匀，再与已加过调味品的肉馅拌匀，馅就不易泛水了。因为蔬菜馅先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的损失，又保持馅鲜嫩可口。
另一种做法是，将肉剁好馅后加入调料，再将要加的已剁好的碎菜分次加入肉馅内，每次加完碎菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅拌到肉馅中去，最后再加调味料调至均匀即可。
实践是检验真理的唯一标准，自己搅拌菜馅时不断摸索提高总结。做菜馅时，蔬菜洗净后不挤水，在与肉馅调料搅拌的先后次序上反复实践，直至口感良好，达到目的。现代人的饮食理念是美食加健康，忽略哪一方面都不行。, http://www.100md.com(王福先)