策划/本刊编辑部 行/于静宇

    【策划缘起】

    近日，“三鹿事件”成了编辑部内的焦点话题。2008年12月23日，三鹿集团接到石家庄市中级人民法院“受理破产清算申请民事裁定书”后，正式进入破产清算的法律程序；12月27日，三鹿集团等22家责任企业表示愿意对近30万名确诊患儿给予一次性现金赔偿；12月31日，三鹿原董事长田文华等4人在石家庄市中院接受审判。而许多读者也把电话打到本刊编辑部，很多人提到“据说牛奶里都有食品添加剂三聚氰胺，我们家都改喝豆浆了，添加剂都有毒，含有添加剂的食品都不能买……”

    这也难怪，从安徽阜阳劣质奶粉导致的“大头娃娃”，到令人色变的“苏丹红”食品污染，再到触目惊心的29.4万三鹿“结石娃娃”，很多人都把它们归结为食品添加剂事件，而且好像只要是含有添加剂的产品就等于含了毒，不能吃。于是乎，很多商家打出了“绝不含防腐剂、色素、添加剂”等招牌来吸引顾客的眼球。消费者们挠破了头皮，也搞不清楚食品添加剂到底应该要还是不要，哪些食品含有添加剂，怎么选择安全的食品等一系列问题。所以我们邀请了国内外著名的相关专家学者，为您奉上本期栏目，以正视听。

    【名词释义】

    何为“食品添加剂”？

    按照科学的解释，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。

    通俗地讲，食品添加剂就是厨房里不常用的东西。厨房里各种基本调味枓，包括酱油、砂糖、盐、醋等，这不属于添加剂 ......