果蔬打汁未必最营养
很多人觉得，自己制作的果蔬浆汁最健康，渣子都不去掉，其中的纤维和维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。因此，现在很流行果蔬浆汁。
提问
我每天早晚喝一杯鲜制果蔬浆汁是不是就不用吃炒菜和煮菜了?
回答 中国营养学会推荐，每日最好能摄入斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到。因此，烹调蔬菜，仍应遵循生熟并举原则。少油烹调的熟蔬菜，每天吃两盘。此外，再加上两杯美味的果蔬浆汁，则可锦上添花。
提问
难道鲜果蔬制成浆汁，营养还不够高?
回答 如果用维生素c含量来评价，就不高。家庭所做的果蔬浆汁，维生素c损失极其惨重，还不如炒青菜保存率高。果蔬中都存在“维生素c氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶类。它们在细胞中一般不和维生素c、多酚类物质等抗氧化成分见面。但一旦扔进果蔬打浆机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。酶的催化反应何等迅速，只需瞬间，维生素c就会大量损失。而因为酚氧化酶作用，果蔬浆颜色会逐渐变深。这个过程，果蔬抗氧化能力逐渐下降。在商业果蔬汁制作前，要把原料放进沸水中“热烫”。把酶灭活再打浆，就不会发生变色了，维生素保存率也会高一些。
还有，果蔬汁的脂溶性营养成分未必能很好地吸收利用。如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。如果一日不吃炒菜或煮菜，喝果蔬汁前后，最好吃点含有脂肪的食物，如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类，或加了油的主食和点心。
另外，一般只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁，像菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿这样高营养价值蔬菜多半有“异味”，会被打浆者“拒之门外”。因此，打浆所吃到的蔬菜品种受到限制，其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。而无论生吃“麻酱油麦菜”，还是熟吃的“白灼芥蓝”，都是既健康又美味的食品，完全能保存其主要健康价值。如果用果蔬浆汁来替代它们，实在是太可惜了。
TIPS：
测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素c的损失高达80%以上。相比而言，炒青菜的维生素C损失率只有30%～40%，炒番茄则低于10%。, 百拇医药(范志红)
提问
我每天早晚喝一杯鲜制果蔬浆汁是不是就不用吃炒菜和煮菜了?
回答 中国营养学会推荐，每日最好能摄入斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到。因此，烹调蔬菜，仍应遵循生熟并举原则。少油烹调的熟蔬菜，每天吃两盘。此外，再加上两杯美味的果蔬浆汁，则可锦上添花。
提问
难道鲜果蔬制成浆汁，营养还不够高?
回答 如果用维生素c含量来评价，就不高。家庭所做的果蔬浆汁，维生素c损失极其惨重，还不如炒青菜保存率高。果蔬中都存在“维生素c氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶类。它们在细胞中一般不和维生素c、多酚类物质等抗氧化成分见面。但一旦扔进果蔬打浆机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。酶的催化反应何等迅速，只需瞬间，维生素c就会大量损失。而因为酚氧化酶作用，果蔬浆颜色会逐渐变深。这个过程，果蔬抗氧化能力逐渐下降。在商业果蔬汁制作前，要把原料放进沸水中“热烫”。把酶灭活再打浆，就不会发生变色了，维生素保存率也会高一些。
还有，果蔬汁的脂溶性营养成分未必能很好地吸收利用。如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。如果一日不吃炒菜或煮菜，喝果蔬汁前后，最好吃点含有脂肪的食物，如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类，或加了油的主食和点心。
另外，一般只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁，像菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿这样高营养价值蔬菜多半有“异味”，会被打浆者“拒之门外”。因此，打浆所吃到的蔬菜品种受到限制，其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。而无论生吃“麻酱油麦菜”，还是熟吃的“白灼芥蓝”，都是既健康又美味的食品，完全能保存其主要健康价值。如果用果蔬浆汁来替代它们，实在是太可惜了。
TIPS：
测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素c的损失高达80%以上。相比而言，炒青菜的维生素C损失率只有30%～40%，炒番茄则低于10%。, 百拇医药(范志红)