黄曲霉菌“钟爱”坚果
2011年年底，牛奶中检测出致癌物质黄曲霉毒素，南方一城市质监部门从食用花生油中抽检出黄曲霉毒素超标等消息，让人们对食品安全再次担忧。
对此，河南农业大学植物保护学院副教授周琳提醒读者说：“在南方湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高，日常生活中一些霉变的食品中也很常见。”周琳解释说，花生仅是容易感染黄曲霉毒素的食品之一，像发霉变质的瓜子、松仁等坚果，长期存放变质的玉米、大豆等谷物中产生黄曲霉真菌很普遍，真菌分泌出的黄曲霉毒素就存在于这些“不良”食品中。
加工过的花生或未超标的食品是否安全？相关专业人士表示，我们偶尔也会吃到发霉的花生等食物，如不连续摄入，黄曲霉毒素一般不在体内蓄积，对人危害不大。目前技术只能将农作物和食物中的黄曲霉毒素含量减到最低，但不能完全去除，建议生活中一些过保质期的变质食品应尽量丢掉，发霉的饲料也不要喂家畜，减少毒素真菌产生的寄养条件。, http://www.100md.com(邵可强)
对此，河南农业大学植物保护学院副教授周琳提醒读者说：“在南方湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高，日常生活中一些霉变的食品中也很常见。”周琳解释说，花生仅是容易感染黄曲霉毒素的食品之一，像发霉变质的瓜子、松仁等坚果，长期存放变质的玉米、大豆等谷物中产生黄曲霉真菌很普遍，真菌分泌出的黄曲霉毒素就存在于这些“不良”食品中。
加工过的花生或未超标的食品是否安全？相关专业人士表示，我们偶尔也会吃到发霉的花生等食物，如不连续摄入，黄曲霉毒素一般不在体内蓄积，对人危害不大。目前技术只能将农作物和食物中的黄曲霉毒素含量减到最低，但不能完全去除，建议生活中一些过保质期的变质食品应尽量丢掉，发霉的饲料也不要喂家畜，减少毒素真菌产生的寄养条件。, http://www.100md.com(邵可强)