鉴定为真蛋的“高弹”鸡蛋也应慎食
2月7日，经媒体披露，广东雷州市洪都大酒店出现疑似“人造鸡蛋”，熟蛋黄往地板上用力狠摔也摔不烂，且能“蹦高”40多厘米，初步调查认为鸡蛋可能来自河北平山县。2月10日，广东省湛江市质量计量监督检测所向记者出具了检测报告，结果显示，抽样送检的样品均为真鸡蛋，并未发现“人造鸡蛋”。专家分析认为，在长期低温等环境作用下，蛋黄、蛋白也可能会变质凝固，的确可能会产生弹性，不排除是特殊条件下真鸡蛋出现自然变化。
对这个事件，我认为，即使是目前这样的状况，大家在食用鸡蛋前，也应该自己进行一下蛋黄的弹力测试，如果发现“高弹”鸡蛋，就应该慎重食用，最好不吃。
首先，虽然有关部门进行了检测，认定“高弹”鸡蛋是真的。但这只能说明，送检样品是真的。同时，该检测只检测了营养物质是否属于鸡蛋的正常值，而人造鸡蛋也可以使用类似的营养物(如动物饲料的添加剂)配方来制造，或者利用替代品来进行伪造。例如，可以使用三聚氰胺来代替蛋白质，而一般的检测可能是无法测定的。
其次，鸡蛋出现高弹性的异常现象，说明其成分已经与一般的鸡蛋成分不同，无论是人造的，还是由于种种原因发生了改变，即使是改变的蛋白质，我也认为，不宜食用，因为其可能存在着潜在危险。例如，鸡蛋变质也会发生蛋白质成分的改变，产生有毒物质，甚至可能威胁生命。而高弹鸡蛋产生的原因不明，就应该格外小心，尤其消化功能较弱的老人和孩子不要食用。, http://www.100md.com(王月丹)
对这个事件，我认为，即使是目前这样的状况，大家在食用鸡蛋前，也应该自己进行一下蛋黄的弹力测试，如果发现“高弹”鸡蛋，就应该慎重食用，最好不吃。
首先，虽然有关部门进行了检测，认定“高弹”鸡蛋是真的。但这只能说明，送检样品是真的。同时，该检测只检测了营养物质是否属于鸡蛋的正常值，而人造鸡蛋也可以使用类似的营养物(如动物饲料的添加剂)配方来制造，或者利用替代品来进行伪造。例如，可以使用三聚氰胺来代替蛋白质，而一般的检测可能是无法测定的。
其次，鸡蛋出现高弹性的异常现象，说明其成分已经与一般的鸡蛋成分不同，无论是人造的，还是由于种种原因发生了改变，即使是改变的蛋白质，我也认为，不宜食用，因为其可能存在着潜在危险。例如，鸡蛋变质也会发生蛋白质成分的改变，产生有毒物质，甚至可能威胁生命。而高弹鸡蛋产生的原因不明，就应该格外小心，尤其消化功能较弱的老人和孩子不要食用。, http://www.100md.com(王月丹)