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“饮食抗癌”不是万能的
http://www.100md.com 2012年5月1日 《家庭科学.新健康》 2012年第5期
     吃什么可以不得癌症?每天“逼”自己吃多少克才放心?食疗的抗癌作用到底有多大?近年来,“饮食抗癌”的说法逐渐流行,而这个问题也让诚实的临床专家感到很为难。

    不能被“数字饮食”框死

    每天吃500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐……近年来,随着人们对癌症的重视,渐渐地出现了许多牢记“数字密码”的防癌者。

    “世界上没有哪组‘饮食密码’是万能防癌的!” 全军中医药学会副会长、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农指出,防癌包括了遗传、饮食、起居、心情、锻炼等很多方面,饮食调理仅是其中之一。如果被这些饮食数字框死,而不结合个人生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等,反而可能“作茧自缚”。

    扑朔迷离的“饮食抗癌”

    “‘饮食抗癌’不能简单地照搬,目前的许多结论都是带有建议性的。”欧阳学农主任医师指出,尽管某些食物的抗癌功效已经得到了医学界的认可,但并没有哪项实验能证明吃了它就能百分之百地预防癌症。因为人体是一个复杂的机体,特定食物在人体消化后被吸收,其成分必然会发生变化,在此情况下,那种抗癌成分的功效能发挥多少作用,也无法确定,更无法弄清楚在某个特定人身上的个体作用。
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    营养均衡才能长效抗癌

    许多癌症的形成也和饮食习惯有关,比如经常食用烧焦的食物、变质的尤其是霉变的食物和受污染的水等就极容易致癌。而食品中的营养成分和某些植物化学物质的介入,能增强人体自我修复和防范的能力,对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用,从而阻断癌细胞生长。例如低脂肪饮食可以减少患乳腺癌、前列腺癌和直肠癌的危险性。多吃水果、蔬菜、全谷类食品、豆类及其制品,可以增加淀粉和纤维素的摄入量,从而降低结肠癌和直肠癌的患病机率。

    “人们吃蔬菜不仅仅是抗癌,更重要的是吸收各种有益的营养成分。”欧阳学农主任医师认为,尽管不同蔬菜、水果的抗癌能力和抗癌功效有所不同,但也不能只吃一种。最重要的还是营养搭配、均衡饮食。每天要吃不同种类的食物,这样才能起到长期预防癌症的作用。

    1/3的癌症与饮食有关

    欧阳学农主任医师介绍说,约有1/3的癌症与饮食有关。
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    高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关,肺癌病人常缺维生素A和硒。高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关,甲状腺癌与饮食中缺碘有关,鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关。此外,食物过硬、过于刺激性,或进食过快过烫,长此以往,易患食管癌;糖精摄入过多,可能是膀胱癌的发病因素之一。

    现在不少年轻人推崇“辣”的饮食,如麻辣龙虾、水煮鱼等辛辣食品,这些都会破坏胃肠道黏膜。过多食盐还是胃癌发病的元凶之一,因为盐会损伤胃黏膜,促使胃壁上的细胞萎缩,从而容易诱发癌变。因此,每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐,在制作的过程中都产生大量的亚硝酸盐,过多摄入会对肠胃造成损伤。

    城市里很多人喜欢将冰箱里塞满食物,象松鼠过冬一样,以备长期食用。而食物储存时间过长容易发生霉变,霉变的食物中含有大量的黄曲霉素,是引起肝癌的罪魁祸首之一。, http://www.100md.com(吴志)