“舌尖”危机(4)

http://www.100md.com 2012年8月1日 《家庭科学.新健康》 2012年第8期

     缺铁：

    缺铁性贫血可使孩子平均智商低5～8。在人们的印象中，贫血是缺铁的唯一表现，认为不贫血就没必要补充铁。但实际上，当人体内可以用来制造血红蛋白的储存铁已经被耗尽，红细胞生成受到障碍，临床表现才是缺铁性贫血。也就是说缺铁性贫血已经是铁缺乏的严重阶段，不贫血不等于人体不缺铁，它只能说明铁缺乏还没有到达一定程度。

    【健康协奏曲】 补铁一日食谱

    早餐 青稞面(放点鸭血)、清炒芥菜、鸡蛋、牛奶

    中餐 粳米饭(1碗)、青椒炒猪肝、紫菜蛋汤

    晚餐 绿豆粥、凉拌木耳黄瓜

    缺锌：

    缺锌可导致偏食、性发育迟缓、注意力不集中等。锌主要存在于动物性食品中，“素食主义”也许是缺锌的一个原因。另外，经常吃精细加工的食品也会导致锌损失过多。

    【健康协奏曲】 补锌一日食谱

    早餐 麦麸粥、凉拌蕨菜、鸡蛋、牛奶

    中餐 粳米饭(1碗)、辣椒炒鱿鱼、蘑菇汤

    晚餐 面条、香菇炒青菜

    缺碘：

    缺碘可使孩子比平均智商低10～15。内陆缺碘，完全依赖于这些土壤上生长的粮食和食物而生存的人和其它动物，就会处于缺碘状态。

    【健康协奏曲】 补碘一日食谱

    早餐 鸡蛋、牛奶、杂粮粥、凉拌海带

    午餐 粳米饭(1碗)、红烧鳗鱼、虾米豆腐汤

    晚餐 强化碘面条、清炒碎米芽菜

    缺乏维生素和矿物质：

    缺乏维生素A、D可导致佝偻病；缺乏维生素A眼睛容易干涩；维生素B1摄入不足会造成注意力不集中、记忆力衰退等；长期缺乏维生素、矿物质还可能引发心脏病及癌症。

    【健康协奏曲】 多吃水果和薯类

    新鲜蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化物质的重要来源，水分多、能量低。而薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素、矿物质。另外，在烹饪蔬菜时，先洗后切，急火快炒、炒好即食，这样可避免维生素、矿物质流失。

    【编后】

    一部唯美的《舌尖上的中国》，唤醒了人们对美食的热爱和对家乡的怀念，它记录了久违的人们对大自然馈赠的珍惜。生活在一个拥有如此博大精深饮食文化的国度里，我们自豪于自己的“口福”。然而，饕餮视觉盛宴带来的文化感动可能稍纵即逝，热情过后的我们必须面对的日常生活，我们要做的是，如何让健康与自己舌尖上的中国没有距离!(本刊编辑部)

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