营养“身份证”(1)
哪种食品吃了容易发胖呢？高钙牛奶的标准是什么呢？哪种零食对孩子的健康不利呢？随着我国第一个食品营养标签国家标准的实施，这些问题都将得到解答。
【新闻背景】
2012年8月13日，卫生部发布消息称，《预包装食品营养标签通则》于今年1月1日起正式施行。《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比。“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，应当标示反式脂肪(酸)含量。本标准还对其他营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称等作出了具体规定。
【吃得健康，从购买开始】
购买行为与健康密切相关
, http://www.100md.com 现代社会，人们已经从吃好向吃得健康转变。可是如何才能吃得更加营养与健康呢？针对这个问题，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生的回答是：食物的营养与健康应当从购买开始。
“在选择食品的时候，成年人往往会以自己的口味为喜好，家长往往会以孩子的口味为喜好，买回不少不健康的食品。为了不浪费，大家往往会将不健康的食品全部吃下。因此，想要吃得健康，控制购买这个源头非常重要。”马冠生举例称，他们曾经对比过营养状况好的孩子和营养状况不好的孩子家庭的食物购买情况。对比后发现，营养状况好的孩子，其家庭购买食物种类非常丰富，食物搭配也合理。相反，营养状况不好的孩子，其家庭购买食物种类较为单一，食物搭配也很单调。从这个调查可以看出，购买行为和选择行为与人们健康是密切相关的。
被忽视的“营养身份证”
2007年发表在国际医学权威期刊《新英格兰杂志》上的数据显示，中国有1200万的肥胖儿童，占全球肥胖儿的8%，其中很多都与不健康的饮食方式有关。孩子爱吃零食，只要想吃，家长就给买，但你可曾耐心地看看包装袋上的“营养成分表”，一袋巧克力夹心饼干的能量就高达3000千焦，相当于每天需要量的36%，再喝一杯含糖饮料，能量摄入就会更多，加上身体活动少，长期下去，孩子必然会超重肥胖。
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再比如高血压患者或潜在高危人群，需要对盐的摄入量进行控制，可是大多数人都不会理睬食品包装上钠的含量。譬如一包方便面的钠含量有时甚至超过了一个成年人一天的最高参考值，但很多患者浑然不知，照食不误；又如超重肥胖者，需要控制脂肪的摄入，但拿起像薯片这样油脂含量十分惊人的零食时，却忘记了看看它的脂肪含量；还有很多糖尿病人，以为产品上写着无糖食品就可以高枕无忧了，可事实上，大部分“无糖”食品并非完全不含糖。
我国居民营养与健康状况调查结果显示，居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高，是慢性非传染性疾病的重要影响因素，而营养标签作为食品“营养身份证”，上面强制标示的“1+4”，都向消费者传达着食品的营养特性和信息，是消费者选择健康食品的有效工具。
“食品营养标签既可以帮助我们做出合理的膳食选择，减少饱和脂肪、胆固醇和钠的摄入，增加膳食纤维摄入，同时也是预防膳食相关慢性病的良好手段。”马冠生强烈呼吁人们养成阅读食物营养标签的好习惯，通过它来合理地选择食物，保证自己与家人的健康。
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超链接
国外食品营养标签标示
美国：营养标签采用的“食品单位”都是最符合人们生活习惯的量度单位，如一杯、一勺等。该单位后面也标注了精确的公制单位，如“克”，目的就是为了直观，也方便人们与类似产品进行比较。
英国：为了让消费者更能看懂营养标签，英国推广了“交通灯标签”，即在食物包装的正面以红、黄、绿三色标志来显示食物中含有的特定营养素的含量的高、中或低等级。
澳洲和部分欧洲国家：推行了“营养素度量法”，即由专业第三方机构根据不同人群的营养需要先制定出营养成分组合模式，比如健康食品、低脂食品、低钠食品等，只有当食物符合这一模式，才可做出相应的营养标签，方便消费者选购。
【看懂标签并不难】
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【生活案例】
“以前经常在牛奶上看到这个标签，刚注意到速冻饺子的外包装上也标了营养成分。”消费者周女士在某超市拿起一袋速冻水饺，仔细查看：水饺的外包装上不仅标注了配料明细、致敏原信息，还有一个“营养成分表”，标注了每100克水饺中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。
周女士告诉记者，以前她买吃的基本只看生产日期和保质期。“这营养成分表挺详细，可我看不懂。这上面写着能量‘946千焦’，还有这个百分比的数字是什么意思啊？”另一位选购牛奶的顾客也表示，虽然早就注意到包装上的“营养标签”，但感觉专业性比较强，“看不懂，又怎么来利用它指导我合理饮食呢？”
买食品看品牌、看口味、看生产日期都容易理解，但对于并不是专业人士的普通消费者来说，一些似曾相识的营养素名词配上一些摸不着边际的数值究竟意味着什么？营养标签究竟应该怎么看才能有助于作出合理膳食的选择？现在，就请专家为我们释疑。
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专家解读1：
什么是预包装食品与“4+1”
大连市中心医院营养科主任王兴国介绍说，按照《预包装食品营养标签通则》的规定，从今年1月1日起，直接提供给消费者的预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量“4+1”含量值，其中“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。另外，可选项目还涵盖了饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、各类维生素、叶酸、磷、钾、锌、碘、钙等营养素。
“这里大家先要明确一个概念，就是什么叫预包装食品。所谓预包装食品就是指预先定量包装好、或装入容器中、向消费者直接提供的食品，比如汽水、薯片、蛋黄派、糖果、酱油、面酱等，可以说我们每个人都会在生活中接触到。”王兴国继续解释说，在预包装食品强制标示的4大核心营养素中，前三者是产能营养素。人体有较明确的摄入量，摄入过少会引起营养不良，影响身体的生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和糖尿病等慢性病发生。另外我国是高盐饮食的国家，钠离子摄入过量可能会导致高血压、心脑血管疾病的发生。至于标示中的能量，则是指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生的能量总和，也就是吃下这种食品会在人体中产生多少能量。
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【新闻背景】
2012年8月13日，卫生部发布消息称，《预包装食品营养标签通则》于今年1月1日起正式施行。《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比。“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，应当标示反式脂肪(酸)含量。本标准还对其他营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称等作出了具体规定。
【吃得健康，从购买开始】
购买行为与健康密切相关
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“在选择食品的时候，成年人往往会以自己的口味为喜好，家长往往会以孩子的口味为喜好，买回不少不健康的食品。为了不浪费，大家往往会将不健康的食品全部吃下。因此，想要吃得健康，控制购买这个源头非常重要。”马冠生举例称，他们曾经对比过营养状况好的孩子和营养状况不好的孩子家庭的食物购买情况。对比后发现，营养状况好的孩子，其家庭购买食物种类非常丰富，食物搭配也合理。相反，营养状况不好的孩子，其家庭购买食物种类较为单一，食物搭配也很单调。从这个调查可以看出，购买行为和选择行为与人们健康是密切相关的。
被忽视的“营养身份证”
2007年发表在国际医学权威期刊《新英格兰杂志》上的数据显示，中国有1200万的肥胖儿童，占全球肥胖儿的8%，其中很多都与不健康的饮食方式有关。孩子爱吃零食，只要想吃，家长就给买，但你可曾耐心地看看包装袋上的“营养成分表”，一袋巧克力夹心饼干的能量就高达3000千焦，相当于每天需要量的36%，再喝一杯含糖饮料，能量摄入就会更多，加上身体活动少，长期下去，孩子必然会超重肥胖。
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再比如高血压患者或潜在高危人群，需要对盐的摄入量进行控制，可是大多数人都不会理睬食品包装上钠的含量。譬如一包方便面的钠含量有时甚至超过了一个成年人一天的最高参考值，但很多患者浑然不知，照食不误；又如超重肥胖者，需要控制脂肪的摄入，但拿起像薯片这样油脂含量十分惊人的零食时，却忘记了看看它的脂肪含量；还有很多糖尿病人，以为产品上写着无糖食品就可以高枕无忧了，可事实上，大部分“无糖”食品并非完全不含糖。
我国居民营养与健康状况调查结果显示，居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高，是慢性非传染性疾病的重要影响因素，而营养标签作为食品“营养身份证”，上面强制标示的“1+4”，都向消费者传达着食品的营养特性和信息，是消费者选择健康食品的有效工具。
“食品营养标签既可以帮助我们做出合理的膳食选择，减少饱和脂肪、胆固醇和钠的摄入，增加膳食纤维摄入，同时也是预防膳食相关慢性病的良好手段。”马冠生强烈呼吁人们养成阅读食物营养标签的好习惯，通过它来合理地选择食物，保证自己与家人的健康。
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国外食品营养标签标示
美国：营养标签采用的“食品单位”都是最符合人们生活习惯的量度单位，如一杯、一勺等。该单位后面也标注了精确的公制单位，如“克”，目的就是为了直观，也方便人们与类似产品进行比较。
英国：为了让消费者更能看懂营养标签，英国推广了“交通灯标签”，即在食物包装的正面以红、黄、绿三色标志来显示食物中含有的特定营养素的含量的高、中或低等级。
澳洲和部分欧洲国家：推行了“营养素度量法”，即由专业第三方机构根据不同人群的营养需要先制定出营养成分组合模式，比如健康食品、低脂食品、低钠食品等，只有当食物符合这一模式，才可做出相应的营养标签，方便消费者选购。
【看懂标签并不难】
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“以前经常在牛奶上看到这个标签，刚注意到速冻饺子的外包装上也标了营养成分。”消费者周女士在某超市拿起一袋速冻水饺，仔细查看：水饺的外包装上不仅标注了配料明细、致敏原信息，还有一个“营养成分表”，标注了每100克水饺中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。
周女士告诉记者，以前她买吃的基本只看生产日期和保质期。“这营养成分表挺详细，可我看不懂。这上面写着能量‘946千焦’，还有这个百分比的数字是什么意思啊？”另一位选购牛奶的顾客也表示，虽然早就注意到包装上的“营养标签”，但感觉专业性比较强，“看不懂，又怎么来利用它指导我合理饮食呢？”
买食品看品牌、看口味、看生产日期都容易理解，但对于并不是专业人士的普通消费者来说，一些似曾相识的营养素名词配上一些摸不着边际的数值究竟意味着什么？营养标签究竟应该怎么看才能有助于作出合理膳食的选择？现在，就请专家为我们释疑。
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什么是预包装食品与“4+1”
大连市中心医院营养科主任王兴国介绍说，按照《预包装食品营养标签通则》的规定，从今年1月1日起，直接提供给消费者的预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量“4+1”含量值，其中“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。另外，可选项目还涵盖了饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、各类维生素、叶酸、磷、钾、锌、碘、钙等营养素。
“这里大家先要明确一个概念，就是什么叫预包装食品。所谓预包装食品就是指预先定量包装好、或装入容器中、向消费者直接提供的食品，比如汽水、薯片、蛋黄派、糖果、酱油、面酱等，可以说我们每个人都会在生活中接触到。”王兴国继续解释说，在预包装食品强制标示的4大核心营养素中，前三者是产能营养素。人体有较明确的摄入量，摄入过少会引起营养不良，影响身体的生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和糖尿病等慢性病发生。另外我国是高盐饮食的国家，钠离子摄入过量可能会导致高血压、心脑血管疾病的发生。至于标示中的能量，则是指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生的能量总和，也就是吃下这种食品会在人体中产生多少能量。
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