营养为王(3)
对于荤菜的烹调方法，李春祥建议以清蒸、白灼、清炖做法为主，口味要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，满桌菜肴有两三个浓味菜肴过瘾即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。这样，有突出、有呼应、有回味，口味丰富，也不至于过分油腻。
此外还有冷菜，不建议选择酱牛肉、皮冻等，这会使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。
素食篇
注意食物多样化
与荤菜相对应，素食风潮在世界范围内也越刮越盛。相信在这个大年，一定有些家庭依然坚持素食风行。那么素食怎样吃才能既烘托节日的喜庆气氛，又能兼顾营养平衡呢？
李春祥介绍，从长远健康出发，我们还是比较提倡素食的。素食能提供均衡的营养，纠正过度肉食对身体的危害，给人类带来健康。现代营养学的研究表明，从素食的营养角度看，素食是可以满足人体需要的，但想通过素食来做到营养的均衡并非易事，其中有许多难点和问题。
, 百拇医药
素食有两种，一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食，另一种完全不吃动物来源食物的纯素。一般来说，蛋奶素的人比较容易保持营养素平衡，蛋白质缺乏不明显，只是铁吸收率偏低。要获得充足的铁元素，一是要经常吃富含维生素C的蔬菜，如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等，让膳食当中的维生素C促进铁吸收；二是烹调时注意用铁锅，多用醋和柠檬来调味，帮助铁的溶解和吸收；三是多吃富含维生素C的水果，如枣、柑橘等。
另外，素食也有健康不健康之分。很多营养差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油，都可以称为“素食”，但它们不利健康。李春祥建议，在节日期间应当选择那些平日食用较少的高档素食，如菌类、高档新鲜蔬菜、保健坚果，以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康，还能减轻消化系统的负担，可以说是一举多得。
李春祥表示，节日餐桌要考虑到全家人的饮食需要，因此建议蔬菜、豆制品之类的素菜可以与肉配制。蔬菜品种丰富，色泽多样，只要做好了，丝毫不会令节日餐桌逊色。需要提醒的是，蔬菜沙拉确实是增加植物性食物摄入的好方法，但是沙拉酱中的脂肪比例很高，不妨选择油醋汁、麻酱等作为作料，做成大拌菜。
, 百拇医药
Tips：素食要诀
一：粗细粮要搭配，粗粮的比例保持在50%左右，过多摄入不必要，因为粗粮中的营养素较难消化和吸收。
二：豆子、坚果、山珍、菌藻类食物和蜂产品每天都应摄入。
三：尽量不要放弃奶、蛋制品。
四：发酵食品含有维生素B12，平时应该多吃一点。
五：摄取适量而多样的植物油，日常生活中常常变换食用油品种，红花油、橄榄油、粟米油等等交替使用，每日摄入量为30～50克。
【大师推荐】：
一品酿青瓜？茺主料：青瓜450克？茺配料：虾肉50克 蟹黄50克？茺调料：味素5克 盐5克 鸡蛋清50克 鲜汤50克？茺制作方法：
, 百拇医药
1、先把青瓜切成片去瓤备用。
2、再将虾肉剁成陷加调料拌好，和蟹黄一起酿在青瓜上蒸3-5分钟，装入盘中即可。
零食篇
高糖高盐高脂藏隐患
节日走亲访友，休闲零食必不可少，尤其是儿童，平时家长不让吃的薯片、牛肉干、糖果、瓜子等，都“开戒”了。李春祥表示，其实这些小零食才是高糖高盐高脂的最大隐患。？茺高糖：以蜜饯为代表，如果脯、山楂片、果丹皮等。它们的主要原料都是营养价值很高的水果，为便于储存运输，也为食用方便，加工成蜜饯类食品，方便的同时，也使原有营养价值降低。节日期间本来饮食就偏油腻，能量已经过多，再多吃高糖食品，膳食更加失衡，人也容易疲劳，甚至导致抵抗力低下，诱发疾病。？茺高盐：以牛肉干、烤鱼片、鱿鱼丝等为代表。这些原料都是优质蛋白和矿物质含量很高的动物性食物，是钙、铁、锌、硒、碘等人体必需营养素的良好来源，但它们的共同点是盐的含量较高。高盐饮食是诱发高血压的首席元凶，节日里生活规律难免打乱，如果此时摄入食盐过多，对血压无疑是推波助澜，对于已经患有高血压的病人，就更是雪上加霜。？茺高脂：以坚果为代表，比如花生、瓜子、杏仁等。它们都是植物性蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素E的良好来源，但要注意控制在每天一小把(去壳后，约半两)。如果多吃了，就要减少烹调油的用量。如果能够用烤香或炒香的坚果来拌凉菜，不用或少用烹调油，倒不失为一个非常好的方法。
, 百拇医药
李春祥总结道，即便在欢快的节庆期间，我们也应保持清醒的认识，零食就是零食，它们的角色就是生活的点缀，使膳食更加丰富多彩，生活更加充满乐趣。但不能多吃，零食吃多了，势必挤占正餐的位置，或者使全天的整体进食严重超量，造成营养失衡。那样的话，我们的生活也将被打乱，最终付出失去健康的代价。
酒水篇
“水饱”扰餐又伤人
无酒不成席，节日家宴自然也不会缺了酒的“润色”，而对于很多女性、儿童、老人来说，饮料也是必不可少的。而对于酒水的选择，也是有很多学问的。
李春祥说，餐前饮料应以新鲜的果汁、菜汁为主，但果汁也要限量，肥胖者、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝。碳酸饮料最好别喝，酸奶可以喝，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛风病人、高尿酸血症最好以茶代酒，也可以菜汁代替，苏打水可以促进尿酸的排泄，高尿酸血症者可以此代替酒类。市面上卖的饮料大多含糖5-10g/100ml 不等，长期喝甜饮料容易诱发胰岛素抵抗等等，应该少喝。
, 百拇医药
对于酒类的选择，葡萄酒可以帮助提高高密度脂蛋白(好胆固醇)，所以说在一定量的前提下红葡萄酒和白葡萄酒都是不错的酒品选择。这里说的“一定量”是指，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升(1斤半)，葡萄酒250毫升(半斤)，38度白酒75克；成年女性一天不超过15克，相当于啤酒450毫升(9两)，葡萄酒150毫升(3两)，38度白酒50克。
此外，对于功能饮料的选择，尤其是一些号称“解酒”的功能饮料，购买前一定要先看清说明，一定要看清标签上的配方组成和适合人群。而且，虽然功能饮料能提供比较多的营养素，但并不全面，更不能代替饮用水。
【Tips】 饮酒原则
不要空腹饮酒。饮酒前可以适当进食一些高蛋白饮品如牛奶、酸奶等，或者喝一些葛根粉茶，蛋白质可以与酒精中和，减轻其对身体的损害。
饮酒不宜过快，饮酒中间可适量喝水，水可以稀释血液中的酒精。可以多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素能保护肝脏。
要控制量，小酌怡情，但醉酒伤身，更会因情绪失控而导致发生其他伤害。, 百拇医药(本刊编辑部)
此外还有冷菜，不建议选择酱牛肉、皮冻等，这会使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。
素食篇
注意食物多样化
与荤菜相对应，素食风潮在世界范围内也越刮越盛。相信在这个大年，一定有些家庭依然坚持素食风行。那么素食怎样吃才能既烘托节日的喜庆气氛，又能兼顾营养平衡呢？
李春祥介绍，从长远健康出发，我们还是比较提倡素食的。素食能提供均衡的营养，纠正过度肉食对身体的危害，给人类带来健康。现代营养学的研究表明，从素食的营养角度看，素食是可以满足人体需要的，但想通过素食来做到营养的均衡并非易事，其中有许多难点和问题。
, 百拇医药
素食有两种，一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食，另一种完全不吃动物来源食物的纯素。一般来说，蛋奶素的人比较容易保持营养素平衡，蛋白质缺乏不明显，只是铁吸收率偏低。要获得充足的铁元素，一是要经常吃富含维生素C的蔬菜，如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等，让膳食当中的维生素C促进铁吸收；二是烹调时注意用铁锅，多用醋和柠檬来调味，帮助铁的溶解和吸收；三是多吃富含维生素C的水果，如枣、柑橘等。
另外，素食也有健康不健康之分。很多营养差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油，都可以称为“素食”，但它们不利健康。李春祥建议，在节日期间应当选择那些平日食用较少的高档素食，如菌类、高档新鲜蔬菜、保健坚果，以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康，还能减轻消化系统的负担，可以说是一举多得。
李春祥表示，节日餐桌要考虑到全家人的饮食需要，因此建议蔬菜、豆制品之类的素菜可以与肉配制。蔬菜品种丰富，色泽多样，只要做好了，丝毫不会令节日餐桌逊色。需要提醒的是，蔬菜沙拉确实是增加植物性食物摄入的好方法，但是沙拉酱中的脂肪比例很高，不妨选择油醋汁、麻酱等作为作料，做成大拌菜。
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Tips：素食要诀
一：粗细粮要搭配，粗粮的比例保持在50%左右，过多摄入不必要，因为粗粮中的营养素较难消化和吸收。
二：豆子、坚果、山珍、菌藻类食物和蜂产品每天都应摄入。
三：尽量不要放弃奶、蛋制品。
四：发酵食品含有维生素B12，平时应该多吃一点。
五：摄取适量而多样的植物油，日常生活中常常变换食用油品种，红花油、橄榄油、粟米油等等交替使用，每日摄入量为30～50克。
【大师推荐】：
一品酿青瓜？茺主料：青瓜450克？茺配料：虾肉50克 蟹黄50克？茺调料：味素5克 盐5克 鸡蛋清50克 鲜汤50克？茺制作方法：
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1、先把青瓜切成片去瓤备用。
2、再将虾肉剁成陷加调料拌好，和蟹黄一起酿在青瓜上蒸3-5分钟，装入盘中即可。
零食篇
高糖高盐高脂藏隐患
节日走亲访友，休闲零食必不可少，尤其是儿童，平时家长不让吃的薯片、牛肉干、糖果、瓜子等，都“开戒”了。李春祥表示，其实这些小零食才是高糖高盐高脂的最大隐患。？茺高糖：以蜜饯为代表，如果脯、山楂片、果丹皮等。它们的主要原料都是营养价值很高的水果，为便于储存运输，也为食用方便，加工成蜜饯类食品，方便的同时，也使原有营养价值降低。节日期间本来饮食就偏油腻，能量已经过多，再多吃高糖食品，膳食更加失衡，人也容易疲劳，甚至导致抵抗力低下，诱发疾病。？茺高盐：以牛肉干、烤鱼片、鱿鱼丝等为代表。这些原料都是优质蛋白和矿物质含量很高的动物性食物，是钙、铁、锌、硒、碘等人体必需营养素的良好来源，但它们的共同点是盐的含量较高。高盐饮食是诱发高血压的首席元凶，节日里生活规律难免打乱，如果此时摄入食盐过多，对血压无疑是推波助澜，对于已经患有高血压的病人，就更是雪上加霜。？茺高脂：以坚果为代表，比如花生、瓜子、杏仁等。它们都是植物性蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素E的良好来源，但要注意控制在每天一小把(去壳后，约半两)。如果多吃了，就要减少烹调油的用量。如果能够用烤香或炒香的坚果来拌凉菜，不用或少用烹调油，倒不失为一个非常好的方法。
, 百拇医药
李春祥总结道，即便在欢快的节庆期间，我们也应保持清醒的认识，零食就是零食，它们的角色就是生活的点缀，使膳食更加丰富多彩，生活更加充满乐趣。但不能多吃，零食吃多了，势必挤占正餐的位置，或者使全天的整体进食严重超量，造成营养失衡。那样的话，我们的生活也将被打乱，最终付出失去健康的代价。
酒水篇
“水饱”扰餐又伤人
无酒不成席，节日家宴自然也不会缺了酒的“润色”，而对于很多女性、儿童、老人来说，饮料也是必不可少的。而对于酒水的选择，也是有很多学问的。
李春祥说，餐前饮料应以新鲜的果汁、菜汁为主，但果汁也要限量，肥胖者、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝。碳酸饮料最好别喝，酸奶可以喝，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛风病人、高尿酸血症最好以茶代酒，也可以菜汁代替，苏打水可以促进尿酸的排泄，高尿酸血症者可以此代替酒类。市面上卖的饮料大多含糖5-10g/100ml 不等，长期喝甜饮料容易诱发胰岛素抵抗等等，应该少喝。
, 百拇医药
对于酒类的选择，葡萄酒可以帮助提高高密度脂蛋白(好胆固醇)，所以说在一定量的前提下红葡萄酒和白葡萄酒都是不错的酒品选择。这里说的“一定量”是指，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升(1斤半)，葡萄酒250毫升(半斤)，38度白酒75克；成年女性一天不超过15克，相当于啤酒450毫升(9两)，葡萄酒150毫升(3两)，38度白酒50克。
此外，对于功能饮料的选择，尤其是一些号称“解酒”的功能饮料，购买前一定要先看清说明，一定要看清标签上的配方组成和适合人群。而且，虽然功能饮料能提供比较多的营养素，但并不全面，更不能代替饮用水。
【Tips】 饮酒原则
不要空腹饮酒。饮酒前可以适当进食一些高蛋白饮品如牛奶、酸奶等，或者喝一些葛根粉茶，蛋白质可以与酒精中和，减轻其对身体的损害。
饮酒不宜过快，饮酒中间可适量喝水，水可以稀释血液中的酒精。可以多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素能保护肝脏。
要控制量，小酌怡情，但醉酒伤身，更会因情绪失控而导致发生其他伤害。, 百拇医药(本刊编辑部)