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吃饭慢的人更聪明更健康
http://www.100md.com 2014年10月1日 家庭科学·新健康2014年第10期
     日本科研人员发现,咀嚼会刺激脑部主管记忆力的部分。脑部的海马趾细胞,也就是管学习的部分,会随着年纪渐大而衰退,短期记忆力也会衰退。日本研究人员用扫描的方法,发现咀嚼的动作或下巴的张合,可以增加海马趾区内的细胞活动,防止其老化。

    多咀嚼大脑受益

    日本岐阜大学的咀嚼学会曾开展过咀嚼行为对大脑有着怎样影响的研究。被试验者躺在FMRI(大脑成像)设备上面,对眼前瞬间经过的影像进行记忆,研究者对他们记忆的程度进行测定。然后再让被试验者咀嚼两分钟的食物,再用同样方法重新进行测定。实验出现了令人惊奇的结果:被试验者咀嚼食物之后回答问题的正确率比平常增加了30%,说明大脑海马层的活跃性提高了(咀嚼之前的正确率是56.25%,咀嚼之后的正确率是87.25%)。这个结果意味着两分钟的咀嚼行为使记忆力得到了提高。

    研究人员认为,嚼食物时不断的咀嚼动作加快了心脏的运动,血液源源不断地输往脑部,脑细胞间信息往来频繁,由于刺激作用,脑的荷尔蒙分泌增多,大脑的思维能力和工作效率显著提高。

    据美国医学专家的研究统计,咀嚼少的儿童智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童。

    咀嚼促使人分泌唾液,而大脑中负责分泌唾液的区域与记忆和学习有密切关系。经常咀嚼或叩齿、漱口,有活化大脑皮层的作用,可预防大脑老化和老年痴呆。

    吃饭慢可以防癌

    医学工作者研究发现,吃饭慢的时候,所分泌的唾液中含有一种能使人保持年轻的物质——腮腺激素。它能强化肌肉、血管、结缔组织及骨、软骨和牙齿的活力,还有增强血管弹性和活跃结缔组织活力的作用。可是,随着年龄的增长,人到30岁左右,大量分泌腮腺激素的耳下腺开始萎缩。要活化它的功能,最有效、最简便的方法就是咀嚼。咀嚼可刺激耳下腺,从而保持腮腺激素的分泌。有了足够的腮腺激素,血管和皮肤等组织的弹性和活力就能得到保持。

    咀嚼还能促进胰岛素的分泌,可调节体内糖的代谢,能预防糖尿病,并有助于糖尿病的治疗。充分咀嚼食物,不仅可以按摩牙龈、锻炼颌骨和牙齿,有效地预防牙病,而且还可防治口臭、老年性便秘、老年性哮喘等疾病。

    除此之外,吃饭慢还能防癌。实验证明,人们在咀嚼食物时分泌的唾液,除有大量的淀粉酶帮助消化外,还含足量的溶菌酶,有很强的抑菌、消毒作用。唾液还能中和、消除食物中的致癌物质,所以多咀嚼还能防癌。专家们通过实验表明,细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。

    一口食物最好咀嚼30次

    一般应该咀嚼几次为好呢?据专家说,一口食物在嘴里至少经20次咀嚼,才能得到唾液给我们带来的恩惠,30次则较为理想。从营养学角度分析,在我们享用的食物里,谷类、肉类和蔬菜的比例应该是3:1:1。以此比例进食,就能维持健康。

    因为吃得快,粗嚼已成了习惯,一下子改为细嚼慢咽很有难度,要么不知不觉地忘了,要么一口食物嚼20次成了任务,数够数了,减负一般地咽下去。因此,吃饭快没有咀嚼习惯的人,可尝试在饮食里面增加需要咀嚼很多次的食物。例如我们常吃的各种野菜、辣白菜、海苔等食物,不仅仅能帮助吸收营养,还可以激活包括中枢神经在内的整个身体机能。

    为了健康,何不把咀嚼看成愉快的事,把就餐时间视为与家人轻松享受食物的时间,慢慢体会“嚼”的节奏,你的生活也会越“嚼”越好。 (纪康宝)