管好你的盐勺子

    吗本刊记者：美国癌症研究所的资料显示，在众多的致癌因素中，饮食不当是最大的致癌诱因。

    何裕民：是的，我国胃癌发病率很高主要与我国人民食盐摄取量高和喜食腌制品有关。多项相关研究认为，盐和腌制食物摄入过多会导致胃癌的发病率增高。一些研究表明，胃癌的病因可能与环境中硝酸盐和亚硝酸盐的含量过高，特别是饮水中的硝酸盐含量偏高有关。日本是世界上的长寿国家，但日本胃癌高发，研究认为原因之一可能与其爱吃咸鱼和咸菜有关。世界癌症研究基金会在《食物、营养、身体活动和癌症预防》的新版指南中也指出：咸的和盐腌的食物很可能会导致胃癌的发生。

    本刊记者：为什么食盐摄取量高易引发胃癌呢？

    何裕民：较高的食盐摄取量能腐蚀胃的黏膜，导致萎缩性胃炎，而萎缩性胃炎则很可能是胃癌的前期症状。高盐饮食也可损伤胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酰胺吸收，从而增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。而腌制食品，如熏鱼、咸肉、香肠、腌咸菜等食物里亚硝酸盐含量较高，尤其是腌制蔬菜，高含量的盐、亚硝酸盐及低维生素C，与胃癌关系密切。所以为了健康，爱吃腌制食物和口味重的食物的习惯，要改改了。

    多吃蔬菜水果可防胃癌

    本刊记者：通过改变饮食结构 ......