科学素食才健康
江西读者：我是一名素食者，平时鸡蛋、牛奶也不吃，也就是全素者。我想知道，长期的素食会缺乏营养吗？我应该如何补充呢？
素食饮食并不是完美无缺的
现如今有很多人为了健康成为了素食主义者，然而，奥地利一个研究成果却为崇尚素食的人士敲响了警钟：吃素，可能未必如你想象的那么美。这一研究由奥地利格拉茨医学院社会医学研究院的研究人员完成，研究人员将所有的素食者合并为一组进行调查，并与另外三组杂食人群进行对比。这项研究总共涉及1320名参与者，每组共330人。
调查结果显示，在自评健康状况、身体损伤情况、慢性病及心血管疾病四个主要的指标中，纯粹素食主义者获得的评价都显著低于其他三组——这意味着，他们自认为自己健康状况较差，身体易于患病，且受慢性疾病和心血管病困扰的可能更高。而三个杂食组间的健康状况差异并不明显。此外，研究人员还使用生存质量测定量表对参与者的生活质量进行了调查，包括4个指标：生理健康、心理健康、社会关系和环境。结果显示，四个组别的整体生活质量并没明显差异，但在生理健康、社会关系和环境等三个单项的调查中，素食者的状况都略差于其他三组。
根据该研究小组的结论，纯粹素食主义者的整体生活状态并不像人们所想象的那么美好。尽管这一研究存在样本量过小和部分操作性定义不明确等原因，但仍对我们的日常生活具有参考价值。至少它告诉我们，吃蔬菜并非保持身体健康的单一途径，而过量的食用乃至改变自己的食谱，还可能会起到反效果。均衡的摄入各类营养元素，制定平衡合理的食谱，才是健康生活的最好办法。
纯素食者易缺乏很多营养素
那么，长期素食者容易缺乏哪些营养呢？中国营养联盟副秘书长王旭峰表示，素食是一种健康饮食，但并不是完美无缺的。如果膳食不合理，确实会影响健康。长期素食者，特别是完全素食者与正常饮食者相比，维生素B12，钙、铁、锌等矿物质及优质蛋白缺乏的风险增加。而蛋白质营养不良会导致易疲倦、贫血、免疫力差等问题；缺乏钙铁锌等矿物质会导致骨质疏松、贫血、食欲差、抵抗力弱等问题；维生素B12的缺乏会导致巨幼红细胞贫血和高同性半胱氨酸血症。因此，不建议完全素食，而儿童、青少年、孕妇和疾病人群不建议吃素。
素食者可以这样吃
每一种问题的出现都有相应的解决方法，素食者如何吃能够补充上面所缺的营养成分呢？王旭峰说：长期素食者，易造成维生素B12、铁、蛋白质的缺乏，而这些营养素主要来自动物性食物。在植物性食物中，发酵食品含丰富的维生素B12，推荐严格素食者多吃些发酵类食物来补充维生素B12，比如豆豉、腐乳、纳豆；多吃些大豆及其制品来补充蛋白；植物性食物中铁的吸收需要维生素C的参与，建议增加新鲜蔬果摄入，其中维生素C可促进铁吸收。
另外，建议尽量选择粗加工的食物，减少营养素的损失；经常吃些坚果；建议补充营养补充剂，如素食者易缺乏的蛋白质、铁、锌、维生素B12等；保持天天运动，增强体力。, http://www.100md.com
素食饮食并不是完美无缺的
现如今有很多人为了健康成为了素食主义者，然而，奥地利一个研究成果却为崇尚素食的人士敲响了警钟：吃素，可能未必如你想象的那么美。这一研究由奥地利格拉茨医学院社会医学研究院的研究人员完成，研究人员将所有的素食者合并为一组进行调查，并与另外三组杂食人群进行对比。这项研究总共涉及1320名参与者，每组共330人。
调查结果显示，在自评健康状况、身体损伤情况、慢性病及心血管疾病四个主要的指标中，纯粹素食主义者获得的评价都显著低于其他三组——这意味着，他们自认为自己健康状况较差，身体易于患病，且受慢性疾病和心血管病困扰的可能更高。而三个杂食组间的健康状况差异并不明显。此外，研究人员还使用生存质量测定量表对参与者的生活质量进行了调查，包括4个指标：生理健康、心理健康、社会关系和环境。结果显示，四个组别的整体生活质量并没明显差异，但在生理健康、社会关系和环境等三个单项的调查中，素食者的状况都略差于其他三组。
根据该研究小组的结论，纯粹素食主义者的整体生活状态并不像人们所想象的那么美好。尽管这一研究存在样本量过小和部分操作性定义不明确等原因，但仍对我们的日常生活具有参考价值。至少它告诉我们，吃蔬菜并非保持身体健康的单一途径，而过量的食用乃至改变自己的食谱，还可能会起到反效果。均衡的摄入各类营养元素，制定平衡合理的食谱，才是健康生活的最好办法。
纯素食者易缺乏很多营养素
那么，长期素食者容易缺乏哪些营养呢？中国营养联盟副秘书长王旭峰表示，素食是一种健康饮食，但并不是完美无缺的。如果膳食不合理，确实会影响健康。长期素食者，特别是完全素食者与正常饮食者相比，维生素B12，钙、铁、锌等矿物质及优质蛋白缺乏的风险增加。而蛋白质营养不良会导致易疲倦、贫血、免疫力差等问题；缺乏钙铁锌等矿物质会导致骨质疏松、贫血、食欲差、抵抗力弱等问题；维生素B12的缺乏会导致巨幼红细胞贫血和高同性半胱氨酸血症。因此，不建议完全素食，而儿童、青少年、孕妇和疾病人群不建议吃素。
素食者可以这样吃
每一种问题的出现都有相应的解决方法，素食者如何吃能够补充上面所缺的营养成分呢？王旭峰说：长期素食者，易造成维生素B12、铁、蛋白质的缺乏，而这些营养素主要来自动物性食物。在植物性食物中，发酵食品含丰富的维生素B12，推荐严格素食者多吃些发酵类食物来补充维生素B12，比如豆豉、腐乳、纳豆；多吃些大豆及其制品来补充蛋白；植物性食物中铁的吸收需要维生素C的参与，建议增加新鲜蔬果摄入，其中维生素C可促进铁吸收。
另外，建议尽量选择粗加工的食物，减少营养素的损失；经常吃些坚果；建议补充营养补充剂，如素食者易缺乏的蛋白质、铁、锌、维生素B12等；保持天天运动，增强体力。, http://www.100md.com