饮靓汤，不一定要“老火”
广府饮食中最出名的莫过于老火靓汤。说起广东的“老火汤”，饮过的人无不竖起大拇指——“正”!广东靓汤不仅味美，还有多种选择，可以日日换口味。但近年来，对老火汤的质疑声渐起：“煲上三四个小时，嘌呤多、营养少，是否值得一喝？”其实，靓汤水也并非一定是越“老”(火候)越好，就让专家来告诉你，怎么健康地喝靓汤。
老火汤的“老”主要指的是“火候”，百姓普遍认为汤水火候越“老”，汤料的精华析出越多，味道也更为浓郁香醇。甚至有的饭店打出8小时的“老火汤”来作为噱头。而据广东省人民医院中医科医学博士林举择介绍，广东汤水的做法其实有多种，常用的烹制方式有煲、炖、滚等，所谓的老火汤只是其中之一。
爱喝老火汤，又想保健康，不妨试试“中火汤”。所谓的“中火汤”，就是把煲汤的时间缩短到1个小时左右，再利用一些小技巧来保持汤水浓郁的味道。林举择说，广东汤常会添加入药材，如党参、薏米、杜仲等，但并不等于就要用煲药的时间来煲汤。一般用于汤中的药材，如黄芪、党参等其实用文火煲四五十分钟就可以了，煲的时间太长反而会影响其有效成分。如果怕药材成分析出不充分，可以将洗净的药材先浸泡半小时左右，熬汤时将药材连同浸泡的水一起倒入，则可以在保留营养的情况下提升汤水的味道。
广东汤水的讲究，不仅体现在用料足、味道浓郁方面，还在于其具有养生的针对性，不同体质的人群煲汤也各有侧重，例如痰湿的人群，煲汤材料可多选用白扁豆、薏米、芡实、莲子、淮山、茯苓、黑豆等具有健脾祛湿功效的药材；阴虚体质，则多用北沙参、玉竹、麦冬、天冬、石斛、熟地黄等具有养阴润燥功效的中药材。
【时令靓汤方】
★南北芪煲黄鳝
材料：北芪20克、南芪20克、红枣6颗、黄鳝400克、瘦肉200克、生姜3片。
烹制：洗净黄鳝表面的黏液，在油锅煎至微黄；把其他材料放入水中煲40分钟左右，加入煎好的黄鳝，再煲半小时即可。
功效：益气健脾、养血益肝，适合久坐不动的人群。
★五加皮煲猪脊骨
材料：五加皮15克、枸杞子15克、红枣5颗、猪脊骨500克、生姜2片。
烹制：猪脊骨斩块飞水，将所有洗净的材料一起放入煲中，加水煲一个小时左右即可。
功效：祛风除湿、补益肝肾。, http://www.100md.com(谢哲 张丹娜)
老火汤的“老”主要指的是“火候”，百姓普遍认为汤水火候越“老”，汤料的精华析出越多，味道也更为浓郁香醇。甚至有的饭店打出8小时的“老火汤”来作为噱头。而据广东省人民医院中医科医学博士林举择介绍，广东汤水的做法其实有多种，常用的烹制方式有煲、炖、滚等，所谓的老火汤只是其中之一。
爱喝老火汤，又想保健康，不妨试试“中火汤”。所谓的“中火汤”，就是把煲汤的时间缩短到1个小时左右，再利用一些小技巧来保持汤水浓郁的味道。林举择说，广东汤常会添加入药材，如党参、薏米、杜仲等，但并不等于就要用煲药的时间来煲汤。一般用于汤中的药材，如黄芪、党参等其实用文火煲四五十分钟就可以了，煲的时间太长反而会影响其有效成分。如果怕药材成分析出不充分，可以将洗净的药材先浸泡半小时左右，熬汤时将药材连同浸泡的水一起倒入，则可以在保留营养的情况下提升汤水的味道。
广东汤水的讲究，不仅体现在用料足、味道浓郁方面，还在于其具有养生的针对性，不同体质的人群煲汤也各有侧重，例如痰湿的人群，煲汤材料可多选用白扁豆、薏米、芡实、莲子、淮山、茯苓、黑豆等具有健脾祛湿功效的药材；阴虚体质，则多用北沙参、玉竹、麦冬、天冬、石斛、熟地黄等具有养阴润燥功效的中药材。
【时令靓汤方】
★南北芪煲黄鳝
材料：北芪20克、南芪20克、红枣6颗、黄鳝400克、瘦肉200克、生姜3片。
烹制：洗净黄鳝表面的黏液，在油锅煎至微黄；把其他材料放入水中煲40分钟左右，加入煎好的黄鳝，再煲半小时即可。
功效：益气健脾、养血益肝，适合久坐不动的人群。
★五加皮煲猪脊骨
材料：五加皮15克、枸杞子15克、红枣5颗、猪脊骨500克、生姜2片。
烹制：猪脊骨斩块飞水，将所有洗净的材料一起放入煲中，加水煲一个小时左右即可。
功效：祛风除湿、补益肝肾。, http://www.100md.com(谢哲 张丹娜)