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胡萝卜餐桌上的“小人参”
http://www.100md.com 2016年2月1日 家庭科学·新健康 2016年第2期
     胡萝卜是秋冬季节上市的蔬菜,也是北方冬季最常见的蔬菜。胡萝卜的品种很多,按色泽可分为红、黄、白、紫等,我国栽培最多的是红、黄两种。胡萝卜有“小人参”的称号,含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。食疗作用很大,能缓解肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、小儿营养不良等。

    胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料,而且胡萝卜熟吃最有营养。

    榨胡萝卜汁

    生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收,所以喝鲜榨的胡萝卜汁,可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。比如凉拌萝卜丝时,放的油越多,胡萝卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。

    熟吃胡萝卜

    熟吃胡萝卜能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质,和西红柿里的番茄红素一样,只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。哪怕只是煮熟后,用一点点香油凉拌,也能获得很多的胡萝卜素。甚至不用油,靠摄入别的菜中的脂肪,一样能让胡萝卜素好吸收。

    包饺子和着肉最好

    在众多吃法中,最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因:首先,胡萝卜中富含的β-胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅,动物油脂会提高β-胡萝卜素的吸收率。做素馅,最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下,使β-胡萝卜素溶解出来,再调成馅。其次,胡萝卜切碎后,营养更容易吸收。最后,由于胡萝卜有种特殊味道,有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里,肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿,这样,营养和口味可以兼得。

    炖煮吃能抗癌

    胡萝卜也可与其他食材一起炖煮,如牛羊肉。不妨先把胡萝卜整根煮熟后,再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。, http://www.100md.com(嘉宝)